いんげんの栄養の基本｜知っておきたいポイント
いんげんの栄養について、含まれる成分や食べ方の目安を落ち着いてまとめました。ゆで方による違い、他の食材との組み合わせ、旬の時期の選び方も合わせて紹介します。
概要
['いんげんはさやごと食べる豆で、野菜として扱われます。', '食物繊維、葉酸、ビタミンK、カロテンなどを含みます。', 'ゆでたものは100gあたり25kcal前後が目安で、料理に加えやすい食材です。', '数値は品種や時期、ゆで時間で幅が出るため、あくまで目安として見てください。']
ポイント
- ゆでたさやいんげん100gあたりのエネルギーは25kcal前後が目安
- 食物繊維を含み、歯ごたえが残る程度のゆで加減が向く
- 葉酸とビタミンKを含む
- カロテンを含むため、油を使う炒め物や天ぷらとも相性がよい
- 冷凍品は下ゆで済みのものが多く、汁物や和え物にそのまま使える
具体例
- ごま和え
- 豚肉の肉巻き
- 天ぷら
- じゃがいもとの炒め物
- 白和え
- みそ汁の具
実践のコツ
- 塩を入れた湯で1分半から2分ゆで、ざるに広げて冷ますと色が残りやすい
- 筋のある品種はへた側から折るようにして引くと取りやすい
- 冷凍するなら固めにゆで、水気を拭いて小分けにする。3週間ほどが目安
よくある質問
- Q. ゆで時間はどのくらいですか
- A. 細めのものなら1分半、太めなら2分ほどが目安です。ゆですぎると色と歯ごたえが落ちるので、途中で一本取って確かめてください。
- Q. 生のまま食べられますか
- A. いんげんは加熱してから食べる野菜です。さっとでも火を通してから使ってください。
- Q. 旬はいつですか
- A. 露地物は6月から9月ごろが中心です。この時期のものは香りが強く、価格も落ち着きます。