アスパラガスの旬の基本｜知っておきたいポイント
アスパラガスの旬について、時期の目安と選び方をまとめました。国内産が出回る季節、産地による違い、旬のものと通年品の見分け方まで順に説明します。
概要
国内産のアスパラガスは、露地ものが4月から6月ごろに多く出回ります。ハウス栽培や輸入品があるため店頭では通年見かけますが、味と価格が落ち着くのは春から初夏です。産地は北から南まで広く、南の産地から順に出はじめ、北の産地が遅れて続きます。同じ時期でも太さや育て方で食感が変わります。
ポイント
- 露地ものの旬は4月〜6月ごろが目安です。
- ハウス栽培と輸入品により、店頭には通年並びます。
- 産地は南から順に出はじめ、北の産地が5月から6月に多くなります。
- 太いものは甘みと食感がしっかり、細いものは火の通りが早く扱いやすいです。
- 白いアスパラガスは日に当てずに育てたもので、時期は緑のものとほぼ重なります。
具体例
- 4月ごろ、南の産地の緑のアスパラガスが店頭に並びはじめる。
- 5月から6月、北の産地のものが増えて価格が落ち着く。
- 夏から秋は二番手の細いものが少量出回る。
- 冬は輸入品が中心になり、価格は高めになりやすい。
- 旬の太いものは根元まで柔らかく、皮むきが少なくて済む。
実践のコツ
- 穂先が締まって開いていないもの、切り口がみずみずしいものを選びます。
- 立てて保存すると曲がりにくく、濡らした紙で根元を包んで冷蔵すると3日ほど持ちます。
- 根元の固い部分は1〜2cm切り落とし、下から3cmほどの皮をピーラーでむくと口当たりが良くなります。
よくある質問
- Q. 旬のアスパラガスはどう見分けますか。
- A. 穂先が締まり、茎がまっすぐで太さが均一なものが目安です。切り口が乾いて茶色いものは時間が経っています。
- Q. ゆで時間の目安は。
- A. 太いもので沸騰した湯に2分前後、細いもので1分ほどが目安です。ゆですぎると食感がなくなります。