春野菜の基本｜知っておきたいポイント
春野菜とは、おおむね3月から5月にかけて出回る野菜のことです。やわらかさとほろ苦さが特徴で、火を通しすぎない調理が向きます。代表的な種類と扱い方をまとめました。
概要
春野菜は、冬を越して芽吹く時期に出回る野菜をまとめた呼び方です。菜の花やたけのこ、新玉ねぎ、春キャベツなどが挙げられ、身が薄くやわらかいものが多く、水分を多く含みます。ほろ苦さを持つものが多いのも特徴で、下ゆでや油との組み合わせで和らげる調理が一般的です。出回る期間が短いものが多く、時期を逃さないうちに使い切る食べ方が向きます。
ポイント
- 3月から5月ごろに出回る野菜をまとめた呼び方で、明確な定義があるわけではありません。
- やわらかく水分が多いため、加熱時間は通年の野菜より短めが目安です。
- ほろ苦さのあるものは、下ゆでするか油と合わせると食べやすくなります。
- 新玉ねぎや新じゃがなど、名前に新がつくものは日もちが短めです。
- たけのこは掘ってから時間がたつほどえぐみが増すため、当日中のあく抜きが目安です。
- 生でも食べられるものが多い一方、保存はきかないので早めに使い切ります。
具体例
- 菜の花
- たけのこ
- 春キャベツ
- 新玉ねぎ
- 新じゃがいも
- そら豆
- アスパラガス
- ふきのとう
実践のコツ
- 春キャベツや新玉ねぎは加熱を短くし、しゃきっとした食感を残します。
- 苦みのあるものは天ぷらや炒め物にすると、油が苦みを包んで食べやすくなります。
- 買ったその日にゆでて冷蔵に回すと、数日のあいだ使い回しがききます。
よくある質問
- Q. 春野菜はどれくらいもちますか。
- A. 種類によりますが、葉物は2〜3日、新玉ねぎや新じゃがは1週間ほどが目安です。通年のものより日もちが短いと考えてください。
- Q. 苦みが苦手です。どうすればよいですか。
- A. 塩を入れた湯でさっとゆでて水にとる、油で炒める、みそやマヨネーズなどこくのある調味料を合わせる、といった方法で和らぎます。
- Q. たけのこのあく抜きは必ず必要ですか。
- A. 皮つきの生たけのこは必要です。米ぬかを入れた湯で1時間ほどゆで、そのまま冷まします。水煮として売られているものは不要です。