アスパラの冷凍保存の基本｜知っておきたいポイント
アスパラの冷凍保存について、生のまま冷凍する方法と下ゆでしてから冷凍する方法の違い、日持ちの目安、解凍せずに使うこつまでを順にまとめました。
概要
アスパラガスは水分が多く、冷蔵のままでは数日で穂先がしおれてきます。使い切れないときは冷凍に回すと、およそ1か月は状態を保てます。冷凍には、生のまま凍らせる方法と、固めに下ゆでしてから凍らせる方法があります。どちらも解凍せず凍ったまま加熱するのが基本で、そうすることで水っぽくなるのを抑えられます。
ポイント
- 冷凍の日持ちは約1か月が目安です。
- 生のまま冷凍すると香りが残りやすく、下ゆでしてから冷凍すると食感が安定します。
- 根元の固い部分は切り落とし、下から5cmほどは皮をむいてから冷凍します。
- 下ゆでする場合は塩を加えた湯で30〜40秒と短めにし、冷水で冷やして水気をよくふきます。
- 使う長さに切ってから冷凍すると、調理のときにそのまま使えます。
- 解凍せず凍ったまま加熱するのが、水っぽくしないための要点です。
具体例
- 4cmに切って生のまま冷凍用袋に平らに入れ、炒め物に凍ったまま加える
- 斜め切りにして30秒下ゆでし、水気をふいて冷凍。汁物に凍ったまま入れる
- 1本まるごと下ゆでして冷凍し、パスタやグラタンに使う
- 細かく刻んで冷凍し、卵焼きやスープの具にする
- 穂先だけを別に冷凍し、盛り付けの彩りに使う
実践のコツ
- 袋に入れる前に水気を完全にふきます。水分が残ると霜が付き、食感が落ちます。
- 平らにならして冷凍すると凍るのが早く、必要な分だけ取り出せます。
- 冷凍した日を袋に書いておくと、1か月の目安を守りやすくなります。
よくある質問
- Q. 生のまま冷凍しても大丈夫ですか。
- A. 問題ありません。洗って水気をふき、切ってから袋に入れます。使うときは凍ったまま加熱し、中まで火が通るよう少し長めに調理します。
- Q. 解凍してから使ってもよいですか。
- A. 解凍すると水分が抜けて柔らかくなりすぎます。凍ったまま炒めるか煮るほうが、食感も色も残ります。
- Q. 冷凍したものは生で食べられますか。
- A. 向きません。冷凍したアスパラは必ず加熱して食べます。サラダに使う場合も、加熱してから冷まして使います。