たたみいわしレシピと選び方・保存方法
たたみいわしは、しらすを薄く広げて干した板状の乾物です。旬や選び方、あぶり方と保存の目安、合わせやすい料理までまとめました。
旬の時期
原料のしらすが多く獲れる春（3月〜5月）と秋（9月〜11月）。乾物のため通年出回ります。
選び方
- 厚みが均一で、破れや欠けの少ないものを選ぶ
- 色が明るく、茶色く変色していないもの
- 袋の中に湿気がこもっていないか、油のにおいがしないかを見る
保存方法
乾物なので密閉して冷暗所または冷蔵で保存します。開封後は湿気を吸いやすいため、密閉袋に入れて冷蔵で2週間、冷凍なら1か月が目安です。
下ごしらえの基本
- 使う分だけ手で割るか、キッチンばさみで切り分ける
- 湿気ているときは、フライパンの弱火で30秒ほど乾かしてから使う
- 残りはすぐ密閉袋に戻し、空気を抜いておく
たたみいわしを使ったおすすめ料理
- あぶりたたみいわし
- 酒の肴の一品
- お茶漬けの具
- ちらし寿司の飾り
- 味噌汁の浮き実
- サラダのトッピング
- 卵焼きに刻んで混ぜる
- かき揚げの具
よくある質問
- Q. そのまま食べられますか。
- A. そのままでも食べられますが、弱火で片面20〜30秒ずつあぶると香りが立ち、口当たりも軽くなります。
- Q. 焦げやすいですか。
- A. 薄いので焦げやすい食材です。網でも直火でも弱火にして、色づいたらすぐ火から外してください。
- Q. 塩分は強いですか。
- A. しらすを塩ゆでして干したものなので、塩気はあります。少量ずつ使い、味付けは控えめにします。