タラの芽レシピと選び方・保存方法
タラの芽レシピを探している方へ。旬の時期と選び方、はかまの取り方といった下ごしらえ、天ぷらやおひたしなど定番の食べ方までまとめました。
旬の時期
3月〜5月（栽培ものは2月頃から）
選び方
- 穂先が固く締まり、開きすぎていないもの
- 切り口がみずみずしく、茶色く乾いていないもの
- 全体に張りがあり、長さ5〜8cmほどの若いもの
保存方法
湿らせた紙で包んで保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で2〜3日が目安です。すぐ使わないときは下ゆでして水気を絞り、冷凍で3週間ほど置けます。
下ごしらえの基本
- 根元の茶色いはかまを手でむしり取る
- 切り口が固ければ5mmほど切り落とす
- 和え物にするときは塩少々を入れた湯で1〜2分ゆで、冷水にとって水気を絞る
タラの芽を使ったおすすめ料理
- 天ぷら
- おひたし
- ごま和え
- 味噌汁の具
- ベーコン巻き
- バター炒め
- パスタの具
よくある質問
- Q. あく抜きは必要ですか。
- A. 天ぷらならそのまま揚げて構いません。和え物やおひたしにするときは、塩少々を入れた湯で1〜2分ゆで、冷水にとると食べやすくなります。
- Q. 苦みが強いときはどうしますか。
- A. ゆで時間を30秒ほど長くし、冷水に5分さらすと和らぎます。油と相性がよいので、天ぷらや炒め物にするのも一つの方法です。
- Q. 大きく育ったものは使えますか。
- A. 穂先が開いたものは筋が固くなりがちです。根元を厚めに切り落とし、ゆで時間を長めにして刻んで和え物にすると食べやすくなります。