山菜の天ぷらレシピ｜作り方と材料・コツ
山菜の天ぷらは、春の香りを楽しめる揚げ物です。衣の割合と温度の目安、あくの強い山菜の下ごしらえ、揚げる順番や保存の方法までまとめました。
30分調理時間の目安
2〜3人分分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分）
| たらの芽 | 8個 |
|---|---|
| ふきのとう | 4個 |
| こごみ | 8本 |
| 薄力粉 | 100g |
| 冷水 | 160ml |
| 卵 | 1/2個分 |
| 打ち粉用の薄力粉 | 大さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 塩 添え用 | 小さじ1/2 |
| 天つゆ お好みで | 適量 |
作り方
- たらの芽は根元の硬いはかまを取り、こごみは巻いた部分の汚れを洗います。
- ふきのとうは外葉を1〜2枚外し、根元を薄く切り落とします。💡 苦みが強い場合は水に5分さらします。
- すべて水気をしっかりふき、打ち粉を薄くまぶします。💡 水気が残ると油がはねます。
- ボウルに卵と冷水を混ぜ、薄力粉を加えて10回ほどさっくり混ぜます。粉が少し残る程度で止めます。
- 揚げ油を170度に熱し、こごみ、たらの芽、ふきのとうの順に入れます。
- 各1分30秒〜2分、衣が固まって薄く色づくまで揚げ、油をきります。💡 一度に入れすぎると温度が下がります。
- 網に立てかけて2分ほど油を落とし、塩か天つゆを添えます。
おいしく作るコツ
- 衣は混ぜすぎないのがこつです。粉が少し残るくらいで止めます。
- 水気をふかずに揚げると油がはねて危険です。ここが最も気をつける点です。
- 苦みの強い山菜は最後に揚げると、油に香りが移りにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。揚げたてがいちばんおいしく食べられます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣がはがれやすいため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | トースター1000Wで3分。網にのせると余分な油が落ちます。 |
アレンジ
- うどやせりを加えて種類を増やす。
- 抹茶塩やゆず塩を添えて香りを変える。
- 残った衣で野菜のかき揚げを作る。
よくある質問
- Q. あく抜きは必要ですか。
- A. 天ぷらにする場合はほとんど不要です。ふきのとうなど苦みの強いものだけ、水に5分さらすと和らぎます。
- Q. 油の温度はどう測りますか。
- A. 衣を少し落として、途中まで沈んですぐ浮けば170度が目安です。すぐ浮くなら高すぎます。
- Q. 衣が厚くなります。
- A. 冷水を10ml足してゆるめてください。混ぜすぎても粘りが出て厚くなります。