こごみレシピと選び方・保存方法
こごみは春先に出回る山菜で、あくが少なく扱いやすいのが特徴です。選び方や保存の目安、下ごしらえの手順と、おひたしや天ぷらといったレシピの方向をまとめました。
旬の時期
3月下旬〜5月（産地により4月〜6月）
選び方
- 先端の巻きがしっかり締まり、開ききっていないものを選びます。
- 茎が太めで折れ口がみずみずしいものは、収穫から日が浅い目安になります。
- 葉が黒ずんだり、ぬめりが出ているものは避けます。
保存方法
湿らせた紙で包み、袋に入れて冷蔵の野菜室で2〜3日が目安です。すぐ使わないときは、下ゆでして水気を切り、小分けにして冷凍すれば1か月ほどもちます。
下ごしらえの基本
- 巻いた先端の茶色い薄皮を、指でこすって取り除きます。
- 根元のかたい部分を1cmほど切り落とします。
- 塩を少し入れた熱湯で1分30秒ほどゆで、冷水に取って水気を絞ります。
こごみを使ったおすすめ料理
- おひたし
- ごま和え
- 天ぷら
- 炒め物
- 白あえ
- 味噌汁の具
- パスタの具
- マヨネーズあえ
よくある質問
- Q. あく抜きは必要ですか。
- A. わらびほど強いあくはありません。塩を入れた熱湯で1分半ほどゆでれば十分です。
- Q. ぬめりがあるのは傷んでいますか。
- A. こごみ自体に軽いぬめりがあります。ただし糸を引くような強いぬめりや異臭があれば使わないでください。
- Q. 生のまま食べられますか。
- A. 山菜なので必ず加熱してください。ゆでるか、天ぷらのように衣をつけて揚げます。