たらこレシピと選び方・保存方法
たらこはスケトウダラの卵巣を塩漬けにした食品です。選び方や保存の日数、加熱する場合の扱い、パスタやおにぎりなどレシピの広げ方まで、家庭向けにまとめました。
旬の時期
通年（原料の漁期は11月〜3月）
選び方
- 粒がそろっていて、表面の膜が破れていないものを選びます。
- 色は自然なうすい紅色から灰色がかったものまで幅があります。極端に鮮やかなものは着色の有無を表示で確認します。
- 冷蔵か冷凍かで日持ちが大きく変わります。すぐ使わないなら冷凍品を選ぶ方が扱いやすいです。
保存方法
冷蔵では表示の期限内、開封後は2〜3日で使い切ります。1腹ずつラップで包んで冷凍すれば約1か月。解凍は冷蔵庫で半日かけると水っぽくなりません。
下ごしらえの基本
- 薄皮を取るときは、包丁で縦に切り目を入れ、背から包丁の背でしごき出します。
- 生のまま使う料理でも、期限と保存状態を必ず確認します。心配なときは加熱する料理に回します。
- 焼く場合は中火のグリルで片面3分、返して2分。中心まで白っぽく火が通ったら取り出します。
たらこを使ったおすすめ料理
- たらこパスタ
- たらこおにぎり
- 焼きたらこ
- じゃがいものたらこ和え
- だし巻き卵の具
- たらこマヨネーズのディップ
- 白菜の煮ものの味付け
- こんにゃくのたらこ炒め
よくある質問
- Q. 明太子との違いは。
- A. 原料は同じスケトウダラの卵巣で、明太子はとうがらしを使った調味液に漬けたものです。たらこは塩漬けが基本です。
- Q. パスタに使うとき火は通しますか。
- A. ゆでた麺の熱で和える方法が一般的です。しっかり加熱したい場合は、フライパンで弱火で1〜2分ほぐしながら火を通します。
- Q. 塩気を和らげたいときは。
- A. マヨネーズやバター、ゆでたじゃがいもなど味の薄い食材と合わせると、量を減らしても物足りなくなりません。