スルメイカレシピと選び方・保存方法
スルメイカは、日本で広く水揚げされる身近ないかです。スルメイカの旬、鮮度の見分け方、さばき方と下ごしらえ、保存の目安、煮る・焼く・炒めるなど向いている料理をまとめました。
旬の時期
6月〜1月
選び方
- 皮が茶褐色でつやがあり、身が透き通っているものが新鮮です。時間が経つと白くなります。
- 目が澄んで盛り上がっているものを選びます。濁っているものは避けます。
- 触ったときに身が締まり、足の吸盤が指に吸い付くものが鮮度の目安です。
保存方法
生のまま冷蔵する場合は購入日か翌日までが目安です。すぐ使わないときは内臓を取ってよく洗い、水気をふいてから冷凍用袋に入れ、約3週間を目安に冷凍します。
下ごしらえの基本
- 胴に指を入れて軟骨と内臓のつながりを外し、足を引き抜いて内臓ごと取り出します。
- 胴の皮はキッチンペーパーでつまむとむけます。塩をふると滑りにくくなります。
- 足は目とくちばしを取り除き、吸盤をこそげてから2本ずつ切り分けます。
スルメイカを使ったおすすめ料理
- いか大根
- いかのわた炒め
- いかリング揚げ
- いかめし
- いかとねぎのぬた
- いかの塩焼き
- いかとブロッコリーの炒め物
- いかのトマト煮
よくある質問
- Q. かたくならない加熱のコツは。
- A. 強火で短時間か、弱火で長時間のどちらかにします。中途半端な加熱時間がもっとも縮んでかたくなります。
- Q. 冷凍と生でどう違いますか。
- A. 冷凍は繊維が壊れる分やわらかくなりやすく、生は歯ごたえが残ります。用途で選び分けてください。
- Q. わたは使えますか。
- A. 使えます。墨袋を破らないように外し、加熱料理に使ってください。鮮度が落ちたものは避けます。