ししとうレシピと選び方・保存方法
ししとうのレシピと扱い方をまとめました。小ぶりで辛みの少ない青とうがらしで、焼き物や煮浸しに向きます。選び方、下ごしらえ、破裂を防ぐこつまで説明します。
旬の時期
6月〜9月（通年出回り）
選び方
- 緑が濃く、皮に張りとつやがあるものを選びます。
- へたの切り口が乾いていないものが新しい目安です。
- 形がねじれて縮んだものは辛みが強い場合があります。
保存方法
ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で4〜5日。冷やしすぎると傷みやすいので、袋の口は軽く閉じる程度にします。
下ごしらえの基本
- へたは根元を少し残して切り落とします。
- 竹串か包丁の先で1か所穴をあけ、加熱中の破裂を防ぎます。
- 辛みが気になるときは、縦に切って種を取り除きます。
ししとうを使ったおすすめ料理
- 焼きびたし
- 素焼きにしてしょうゆをかける
- じゃこと炒める
- 天ぷら
- 肉巻き
- みそ炒め
- 素揚げ
- 串焼き
よくある質問
- Q. 辛いものに当たるのはなぜですか。
- A. 生育中の気温や水分の影響で辛みが出ることがあるとされます。見た目では判別しにくく、十個に一個ほどとも言われます。
- Q. 焼くと破裂します。
- A. 中の空気と水分が膨らむためです。加熱前に穴をあけておくと防げます。
- Q. 生でも食べられますか。
- A. 加熱して食べるのが一般的です。青くささが強く、皮もかたいため火を通したほうが食べやすくなります。