シマアジレシピと選び方・保存方法
シマアジを食べてみたい方へ。旬の時期と選び方、刺身用の扱い方、焼き物や煮物への使い分け、保存の目安をまとめました。家庭で扱うときの下ごしらえも合わせて紹介します。
旬の時期
天然物は6月〜9月が中心。養殖物は通年出回ります
選び方
- 体側の黄色い縦線がはっきりしていて、体表につやがあるもの
- 目が澄んで盛り上がり、えらが鮮やかな赤色をしているもの
- 切り身の場合は身に透明感があり、血合いが黒ずんでいないもの
保存方法
丸ごとの場合は内臓とえらを取り、水気を拭いてラップで包み、氷を当てて冷蔵庫の低温室で1〜2日が目安です。さくは1日以内に食べきり、加熱用に回す場合は下味をつけて冷凍すれば2〜3週間ほど持ちます。
下ごしらえの基本
- うろこは頭側から尾に向けてすき引きし、ぜいごは薄くそぎ取る
- 三枚におろしたら腹骨をすき、血合い骨は骨抜きで抜いておく
- 刺身にするときは皮を引いてから、キッチンペーパーで水気を拭く
シマアジを使ったおすすめ料理
- 刺身
- 漬け丼
- カルパッチョ
- 塩焼き
- 西京焼き
- 煮つけ
- あら汁
- しゃぶしゃぶ
よくある質問
- Q. シマアジとアジの違いは何ですか
- A. 同じアジ科ですが別の種類です。シマアジは身が締まって脂がのりやすく、価格も高めです。マアジより大きく育ちます。
- Q. 養殖と天然はどう使い分けますか
- A. 養殖は脂が安定していて刺身向き、天然は身の締まりが強く焼き物や煮つけにも向きます。好みで選んで問題ありません。
- Q. 刺身以外におすすめの食べ方は
- A. 塩焼きや煮つけのほか、あらを使ったあら汁が向きます。加熱すると身がほぐれやすく、脂の甘みが出ます。