アジレシピと選び方・保存方法
アジのレシピを探している方へ。新鮮なものの見分け方と三枚おろしの下ごしらえ、塩焼きや南蛮漬けなど向く料理、冷蔵と冷凍の保存の目安をまとめました。
旬の時期
5月〜8月（通年出回りますが、初夏から夏に脂がのります）
選び方
- 目が澄んで盛り上がり、濁っていないものを選びます。時間が経つと白く沈みます。
- えらの内側が鮮やかな赤色をしているものが新鮮です。茶色く変わったものは避けます。
- 体に張りがあり、腹がしっかりしているものを選びます。腹が柔らかいものは身も緩んでいます。
保存方法
内臓とえらを取ってから水気を拭き、ラップで包んで冷蔵し、1〜2日で使い切ります。三枚におろして1切れずつ包めば、冷凍で2〜3週間が目安です。
下ごしらえの基本
- 尾の付け根から包丁を入れ、ぜいご（尾の脇の固いうろこ）をそぎ取ります。ここを残すと口当たりが悪くなります。
- 腹を切って内臓を出し、血合いを流水で洗って水気をよく拭きます。水が残るとにおいが出ます。
- 焼く前に塩を振って10分おき、出てきた水気を拭きます。生臭さが抜け、身が締まります。
アジを使ったおすすめ料理
- アジの塩焼き
- アジフライ
- 南蛮漬け
- 干物
- つみれ汁
- 煮付け
- アジの開き
- たたき（刺身用と表示されたものを使います）
よくある質問
- Q. 焼くときに皮がくっつきます。どうすればいいですか。
- A. 網やフライパンをよく熱してから油を薄く引き、置いたら2〜3分は動かさないことです。早く返すと皮がはがれます。
- Q. 小アジはどう食べると手軽ですか。
- A. うろこと内臓だけ取って、170度の油で5〜6分揚げると骨まで食べられます。そのまま南蛮酢に漬けても手が省けます。
- Q. 生で食べても大丈夫ですか。
- A. 刺身用と表示されたものだけにしてください。焼く用として売られているものは、中心まで火を通して食べます。