サワラレシピと選び方・保存方法
サワラは細長い体つきの白身魚で、春に多く出回ります。選び方と保存の日数、下ごしらえ、西京焼きや塩焼きなど向いている料理をまとめました。
旬の時期
3月〜5月（関東では11月〜2月の寒い時期に脂がのるとされます）
選び方
- 切り身は身が白く張りがあり、血合いの色がくすんでいないもの。
- パックにドリップがたまっていないもの。
- 一尾なら目が澄み、体の銀色がはっきりしているもの。
保存方法
切り身は買った日を含めて冷蔵で1〜2日が目安です。すぐ使わないときは軽く塩をして水気を拭き、1切れずつ包んで冷凍すれば約3週間もちます。
下ごしらえの基本
- 身がやわらかいので、洗わずにキッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 焼く前に軽く塩をして10分置き、出た水を拭くと臭みが和らぐ。
- 崩れやすいため、返すのは一度だけにする。
サワラを使ったおすすめ料理
- 西京焼き
- 塩焼き
- 煮付け
- しょうゆの照り焼き
- ムニエル
- 南蛮漬け
- みそ漬け焼き
よくある質問
- Q. サワラはどんな味の魚ですか
- A. 白身ですが脂があり、身がやわらかく淡白です。焼き物や煮付け、みそ漬けなど幅広い料理に合います。
- Q. 焼くと身が崩れます
- A. 身がもろいので、返すのは一度だけにしてください。フライパンならクッキングシートを敷き、中火で片面4分、裏返して3分が目安です。
- Q. 旬はいつですか
- A. 関西では春、関東では冬に脂がのるとされ、地域によって呼び方や旬の受け取り方が異なります。