紫玉ねぎレシピと選び方・保存方法
紫玉ねぎレシピを探している方へ。選び方と保存の目安、辛みを抜く水さらしの加減、サラダやマリネなど色を活かす使い方をまとめました。
旬の時期
通年（春から初夏に新物が多く出回ります）
選び方
- 手に持って重みがあり、固く締まっているもの
- 外皮が乾いてつやがあり、傷や黒ずみがないもの
- 芽や根が伸びていないもの
保存方法
風通しのよい冷暗所で2〜3週間が目安です。夏場や新玉ねぎは冷蔵庫の野菜室へ。切ったものはラップで包み、冷蔵で2〜3日で使い切ります。
下ごしらえの基本
- 薄切りにして水に5分さらし、水気をしっかり絞ると辛みが和らぐ
- 繊維に沿って切ると歯ざわりが残り、直角に切るとやわらかくなる
- 酢と塩で10分もむと色が鮮やかに出る
紫玉ねぎを使ったおすすめ料理
- サラダ
- マリネ
- 酢漬け
- サンドイッチの具
- カルパッチョ風の付け合わせ
- 南蛮漬け
- 炒め物
- ピクルス
よくある質問
- Q. 普通の玉ねぎとの違いは。
- A. 紫玉ねぎは辛みがやや穏やかで水分が多く、生食向きとされます。加熱すると色が抜けやすいので、生かサッと火を通す使い方が向きます。
- Q. 水にさらす時間はどれくらいですか。
- A. 薄切りで5分が目安です。長くさらすと風味も抜けるので、辛みが気になるときだけ10分までにとどめてください。
- Q. 色をきれいに保つには。
- A. 酢を使うと色が鮮やかに出ます。マリネや酢漬けにすると数日きれいなまま保てます。加熱すると色は薄くなります。