マリネレシピ｜作り方と材料・コツ
マリネは、酢と油を合わせた液に食材を漬けるだけの料理です。ここではえびと野菜のマリネを例に、漬け液の割合、漬ける時間、日持ちの目安をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| むきえび | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| パプリカ | 1個 |
| きゅうり | 1本 |
| オリーブ油 | 大さじ3 |
| 酢 白ワインビネガーでも | 大さじ2 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 粒マスタード | 小さじ1 |
| 乾燥ハーブ 好みで | 少々 |
作り方
- 玉ねぎは薄切りにして火を使わず10分水にさらし、水気をしぼる。パプリカときゅうりは細切りにする。
- 鍋に湯を沸かし、中火で2〜3分えびをゆで、中心まで火が通って色が変わったらざるに上げる。💡 ゆですぎると縮みます。色が変わったらすぐ上げます。
- えびの粗熱を火を使わず5分ほどで取る。
- ボウルにオリーブ油、酢、レモン汁、砂糖、塩、こしょう、粒マスタードを入れて混ぜる。
- えびと野菜を加えてあえ、ラップをして冷蔵庫で30分以上冷やす。
- 食べる前に全体を混ぜ、味をみて塩で調える。好みでハーブをふる。
おいしく作るコツ
- 油と酢は3対2が基本です。酸味を抑えたいときは油を大さじ1増やします。
- 水気の多い野菜をそのまま漬けると味が薄まります。玉ねぎときゅうりは軽く水気を切ってから合わせるのが失敗を防ぐこつです。
- 冷蔵庫で30分以上おくと味がなじみます。一晩おくとさらに落ち着きます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。冷えすぎたら室温に10分おくと香りが立ちます。 |
アレンジ
- 焼いた鮭をほぐして加える。
- ゆでたたこや、しっかり火を通した鶏むね肉に替える。
- 焼いたなすとズッキーニで野菜だけのマリネにする。
よくある質問
- Q. 酸っぱすぎます。
- A. 砂糖を小さじ1足すか、オリーブ油を大さじ1増やしてください。レモン汁を減らす方法もあります。
- Q. 生の魚は使えますか。
- A. 刺身用と明記されたものを選び、当日中に食べきってください。不安があれば、加熱した魚介に替えるほうが安心です。
- Q. どのくらい漬ければいいですか。
- A. 30分で食べられますが、数時間おくと味が深まります。2日を過ぎると野菜の食感が落ちます。