黒豚レシピと選び方・保存方法
黒豚はバークシャー種の豚を指す呼び名で、きめの細かい肉質が特徴とされます。選び方や保存、下ごしらえ、しゃぶしゃぶや角煮など向く料理をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 赤身が淡いピンクで、くすみやドリップの少ないものを選びます。
- 脂身は白く締まり、境目がはっきりしているものが目安です。
- 薄切りは重なりが均一で、断面が乾いていないものを選びます。
保存方法
冷蔵はチルド室で薄切り1〜2日、ブロック3日が目安です。冷凍する場合は1回分ずつ空気を抜いて包み、2〜3週間で使い切ります。解凍は冷蔵庫で半日かけると水分が出にくくなります。
下ごしらえの基本
- 焼く20〜30分前に冷蔵庫から出し、室温に近づけます。
- ロースなど厚みのある部位は、脂と赤身の境の筋を数か所切ります。
- 下味の塩は焼く直前に。早く振ると水分が抜けます。
黒豚を使ったおすすめ料理
- しゃぶしゃぶ
- とんかつ
- しょうが焼き
- 角煮
- ポークソテー
- 豚汁
- せいろ蒸し
- みそ漬け焼き
よくある質問
- Q. 普通の豚肉と使い分けは必要ですか。
- A. 手順は同じです。脂の口当たりを生かしたいしゃぶしゃぶや蒸し料理に向くとされますが、日常の炒め物にも使えます。
- Q. しゃぶしゃぶの加熱時間は。
- A. 沸いた湯で薄切り肉を10〜20秒、赤みがなくなるまで通します。色が変わってからさらに数秒おくと安心です。
- Q. 角煮は何分煮ますか。
- A. 下ゆで1時間、調味してから弱火で1時間が目安です。竹串がすっと通れば柔らかくなっています。