クレソンレシピと選び方・保存方法
クレソンはぴりっとした辛みと香りが特徴の葉野菜です。クレソンレシピの前に知っておきたい旬、束の選び方、しなびさせない保存、下ごしらえと合う料理をまとめました。
旬の時期
3月〜5月（栽培ものは通年出回ります）
選び方
- 葉が濃い緑でつやがあり、黄色く変わっていないものを選びます。
- 茎がまっすぐで、切り口が乾いて茶色くなっていないか確かめます。
- 束を持ったときに全体が立ち、だらりと垂れないものが新鮮な目安です。
保存方法
湿らせたキッチンペーパーで根元を包み、袋に入れて立てた状態で冷蔵し、2〜3日を目安に使います。コップに少量の水を入れて茎を挿し、袋をかぶせて冷蔵すると持ちがよくなります。
下ごしらえの基本
- 根元の固い部分は1〜2cm切り落とします。
- たっぷりの水に5分ほど浸すと、葉がしゃきっと戻ります。
- 加熱する場合はさっと10〜20秒で十分です。長く火にかけると香りが飛びます。
クレソンを使ったおすすめ料理
- 肉料理に添える生のサラダ
- ごま油と塩で作るナムル
- さっと湯にくぐらせたおひたし
- スープの仕上げに散らす
- しゃぶしゃぶの野菜として
- パンにはさむサンドイッチの具
- 卵と合わせた炒めもの
よくある質問
- Q. クレソンの辛みが強いときは。
- A. 水に5分さらすと和らぎます。油と合わせると辛みが穏やかに感じられるため、ドレッシングやごま油と合わせるのも一つです。
- Q. 茎は食べられますか。
- A. 食べられます。細い茎はそのまま、太い部分は短く切るか加熱すると食べやすくなります。根元の固いところだけ落とします。
- Q. しなびてしまったときは。
- A. 冷水に5〜10分浸すとある程度戻ります。戻りきらないものは加熱料理に回すと無駄になりません。