水菜レシピと選び方・保存方法
水菜を使ったレシピを探している方へ。旬の時期と選び方、保存の仕方、下ごしらえの手順までをまとめました。サラダにも鍋にも使える、扱いやすい葉物野菜です。
旬の時期
11月〜2月（ハウス栽培のものは通年）
選び方
- 葉先までシャキッと立ち、茶色く変色していないもの
- 軸が細く白くて、根元まで張りがあるもの
- 株が締まっていて、袋の中が湿りすぎていないもの
保存方法
湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて立てた状態で野菜室へ。冷蔵で3〜4日が目安です。切ってから保存すると傷みが早いので、使う直前に切ります。
下ごしらえの基本
- 根元に土が入りやすいので、株元を広げて流水で振り洗いする
- 根元を1cmほど切り落とし、4〜5cm幅に切りそろえる
- サラダに使うときは冷水に3分ほどさらし、水気をしっかりきる
水菜を使ったおすすめ料理
- 水菜とツナのサラダ
- はりはり鍋
- 水菜と油揚げの煮びたし
- 豚肉と水菜の常夜鍋
- 水菜のおひたし
- 水菜と厚揚げの炒めもの
- みそ汁の青みとして
よくある質問
- Q. 水菜は生で食べられますか。
- A. アクが少ないので、よく洗って水気をきればサラダに使えます。冷水に短時間さらすと歯ざわりがよくなります。
- Q. 加熱するとしんなりしすぎます。
- A. 鍋や炒めものでは最後に加え、火を止める直前に30秒ほど合わせる程度にすると食感が残ります。
- Q. 冷凍できますか。
- A. 洗って切り、水気をふいて冷凍用袋へ。約1か月が目安です。解凍後は食感が落ちるので、汁物や煮びたし向きです。