ルッコラレシピと選び方・保存方法
ルッコラレシピを探している方へ。ごまのような香りと軽い辛みを生かすサラダや炒め物、葉の選び方と保存のコツ、下ごしらえの手順までまとめました。
旬の時期
通年（露地ものは4月〜6月と9月〜11月）
選び方
- 葉がぴんと張り、切り口が茶色く変色していないものを選びます。
- 葉の緑が濃く、しおれや黄ばみがないものが新鮮です。
- 小さめの葉は辛みが穏やか、大きく育った葉は香りと辛みが強めです。
保存方法
湿らせたキッチンペーパーで包んで保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて置くと2〜3日が目安です。しおれてきたら冷水に5分ほど浸すと張りが戻ります。
下ごしらえの基本
- 根元に土が残りやすいので、株ごと水に浸してから振り洗いします。
- 水気をしっかり切ります。残っていると和えたときに味が薄まります。
- 茎がかたい場合は根元1cmほどを切り落とし、葉と茎を食べやすく分けます。
ルッコラを使ったおすすめ料理
- 生ハムなしのシンプルなグリーンサラダ
- オリーブオイルと塩だけのサラダ
- 豆腐とじゃこのサラダ
- にんにく風味のさっと炒め
- ゆで卵とあえるサラダ
- ピザやトーストにのせる
- ポタージュの仕上げに散らす
- パスタの和え物
よくある質問
- Q. 辛みが強いときはどうしますか。
- A. 冷水に5分ほど浸すと辛みがやわらぎます。加熱しても穏やかになるので、さっと炒める使い方も向きます。
- Q. 生でそのまま食べられますか。
- A. 洗って水気を切れば生食できます。根元に土が残りやすいので、株を開くようにして丁寧に洗ってください。
- Q. 似た葉物に置き換えられますか。
- A. 香りは変わりますが、水菜やベビーリーフで代用できます。辛みを補いたい場合はクレソンが近い味わいです。