ひよこ豆レシピと選び方・保存方法
ひよこ豆は丸みのある豆で、ゆでるとほくほくした食感になります。乾燥と水煮の違い、選び方と保存、家庭で作りやすいレシピの方向までまとめました。
旬の時期
通年（乾燥・水煮とも）
選び方
- 乾燥豆は粒がそろい、割れやしわの少ないものを選びます。
- 水煮の缶や袋は、原材料が豆と水と塩だけのものが使いやすいです。
- 古い乾燥豆はゆで時間が延びます。袋の表示年月が新しいものを選びます。
保存方法
乾燥豆は密閉して常温の暗い場所で1年ほどが目安です。ゆでた豆はゆで汁ごと冷蔵で3日、小分けにして冷凍で1か月ほどが目安です。
下ごしらえの基本
- 乾燥豆は3倍量の水に6〜8時間浸してから使います。
- 浸した豆は水からゆで、沸いたら弱火で40〜60分、指で潰せるまで煮ます。
- アクが出たらすくいます。塩はゆで上がりの手前で加えると味が入ります。
ひよこ豆を使ったおすすめ料理
- ひよこ豆のカレー
- 豆のサラダ
- ミネストローネ
- 豆のペースト
- トマト煮
- 炊き込みご飯
- 素揚げ
- 豆のスープ
よくある質問
- Q. 乾燥と水煮はどちらが手軽ですか。
- A. 水煮は開ければすぐ使えます。乾燥は時間がかかりますが、ゆで加減を調整でき、量あたりの費用も抑えられます。
- Q. 浸水時間が足りないときは。
- A. 熱湯に1時間ほど浸すと短縮できます。それでも芯が残る場合は、ゆで時間を10〜20分延ばしてください。
- Q. ゆで汁は使えますか。
- A. スープやカレーの水分として使えます。とろみと豆の風味がつきます。塩気は後で調整します。