鍋で炊飯｜手順と時間・失敗しないコツ
鍋で炊飯する手順をまとめました。水加減と火加減、蒸らし時間の目安を順に紹介します。炊飯器がないときや、少量だけ炊きたいときの目安にもなります。
45分目安時間
なぜ・いつ必要か
炊飯器がない場合や、少量だけ炊きたいときに役立つ方法です。厚手の鍋があれば30分ほどで炊けるため、旅先や停電時にも使えます。
用意するもの
- 厚手のふた付き鍋
- 計量カップ
- ざる
- しゃもじ
手順
- 米2合をボウルで手早く3回洗い、ざるにあげて10分おく。💡 最初の水はすぐ捨てます。
- 鍋に米と水400mlを入れ、30分浸す。新米なら380mlが目安。
- ふたをして中火にかけ、沸騰するまで8〜10分待つ。💡 ふたは開けません。
- 沸いたら弱火に落として12分炊く。ふつふつと音が続く火加減にする。
- 最後に10秒だけ強火にして余分な水分を飛ばし、火を止める。
- ふたをしたまま10分蒸らし、しゃもじで底から切るように混ぜる。
よくある失敗
- 炊いている途中でふたを開けてしまい、蒸気が逃げて芯が残る。
- 弱火が弱すぎて温度が上がらず、べたついた仕上がりになる。
- 蒸らしを省いて混ぜてしまい、水分がむらになる。
活用できる料理・場面
- 炊飯器が使えないときの主食づくり
- 一合だけ炊きたいとき
- 土鍋や鋳物鍋で香りよく炊きたいとき
- 炊き込みごはんや雑穀ごはんを作るとき
よくある質問
- Q. 水加減の目安は。
- A. 米の体積の1.1〜1.2倍が目安です。2合（360ml）なら400ml前後、新米なら少し減らします。
- Q. 焦げてしまいます。
- A. 弱火が強すぎるか、炊き時間が長すぎます。12分を基本に、鍋の厚みに応じて1〜2分調整してください。
- Q. どんな鍋が向きますか。
- A. 底が厚くふたが重い鍋が向きます。土鍋、鋳物のほうろう鍋、厚手のステンレス鍋が扱いやすいです。