唐揚げの揚げ時間｜手順と時間・失敗しないコツ
唐揚げの揚げ時間の目安をまとめました。二度揚げの時間と温度、中まで火が通ったかの確かめ方、大きさによる調整の考え方を整理しています。
20分目安時間
なぜ・いつ必要か
唐揚げは表面の色だけでは中の状態が分かりません。鶏肉は中心まで加熱する必要があるので、時間と温度を決めておくと失敗が減ります。
用意するもの
- 深めの鍋またはフライパン（油の深さ3cm以上）
- 温度計または菜箸
- バットと網
- トングまたは菜箸
手順
- 鶏もも肉は30〜40gの一口大に切り、大きさをそろえる。💡 大きさがそろうと火の通りが均一になります。
- 下味に20分漬け、揚げる10分前に冷蔵庫から出して室温に近づける。
- 油を170度に温める。菜箸を入れて細かい泡が続けば目安です。
- 一度目は170度で3〜4分、薄い色が付くまで揚げる。💡 一度に入れるのは鍋の表面積の半分までです。
- 網に上げて4分休ませる。この間に余熱で中心まで火が進みます。
- 油を190度に上げ、二度目を1分30秒、こんがりするまで揚げる。
- 一番大きいものを割り、中心まで白く、透明な肉汁が出るか確認する。
よくある失敗
- 一度にたくさん入れて油の温度が下がり、中が生のまま色だけ付く
- 強火で表面を焦がし、中心に火が通る前に取り出してしまう
- 揚げてすぐ切って肉汁が流れ出し、ぱさついてしまう
活用できる料理・場面
- 夕食の主菜として大きめに切って揚げる
- お弁当用に25gほどの小さめにして時間を短くする
- 揚げた後に甘酢だれをからめて南蛮風にする
- 翌日にオーブントースターで温め直してサラダに添える
よくある質問
- Q. 揚げ時間は何で決まりますか。
- A. 肉の大きさと油の温度で決まります。30〜40gなら170度で3〜4分、休ませて190度で1分30秒が目安です。大きければ一度目を1分のばします。
- Q. 中まで火が通ったか分からないときは。
- A. 一番大きいものを半分に切り、中心が白く、透明な肉汁が出れば十分です。赤みや濁った汁が残る場合は170度で1分追加します。
- Q. 二度揚げは必ず必要ですか。
- A. 必須ではありませんが、中心まで火を通しつつ表面をからりとさせやすくなります。一度揚げなら170度で6〜7分が目安です。