竜田揚げレシピ｜作り方と材料・コツ
竜田揚げのレシピです。しょうゆとみりんに漬け、片栗粉だけをまぶして揚げます。唐揚げとの違いや、中まで火を通す揚げ方の目安もまとめました。
40分調理時間の目安
2〜3人分分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分）
| 鶏もも肉 一口大に切る | 500g |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ2 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 70g |
| 揚げ油 | 適量 |
| レモン くし形に切る | 1/2個 |
| 青じそ 添え用 | 4枚 |
作り方
- 鶏肉を40g程度に切り、調味料をもみ込んで冷蔵庫で30分漬ける。
- 汁気を手で軽く絞り、片栗粉をしっかりまぶして5分置く(5分)。💡 なじませると衣がはがれにくくなります。
- 油を170度に温め、3〜4個ずつ入れて3分揚げる。
- 取り出して3分休ませ、余熱で中心まで火を通す。
- 油を185度に上げ、1分揚げて衣をカリッとさせる。
- 1個割って中心が白く、肉汁が透明なことを確認する。赤みが残れば170度で1分追加。
- 油をきり、レモンと青じそを添える。
おいしく作るコツ
- 片栗粉だけを使うと、竜田揚げらしい白く軽い衣になります。
- 失敗しやすいのは一度に入れすぎて油温が下がることです。3〜4個ずつに分けてください。
- 漬け汁の水気を軽く絞ると、衣がはがれにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷まして小分けにし、冷凍で3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | トースターで5分、または200度のオーブンで7分温め直します。 |
アレンジ
- ぶりやさばの切り身でも同じ手順で作れます。中心まで火を通してください。
- むね肉ならそぎ切りにし、揚げ時間を30秒短くします。
- 仕上げに大根おろしとポン酢を添えても。
よくある質問
- Q. 唐揚げとの違いは。
- A. 竜田揚げは片栗粉だけをまぶし、しょうゆベースの下味をつけるのが基本です。唐揚げは小麦粉を混ぜることもあります。
- Q. 衣がはがれます。
- A. 漬け汁の水気を軽く絞り、粉をまぶしたあと5分置いてなじませてください。
- Q. 中まで火が通ったか不安です。
- A. 1個割って中心が白く肉汁が透明なら通っています。赤みが残る場合は170度で1分追加してください。