生ラムのジンギスカンとは｜特徴・食べ方・由来
生ラムのジンギスカンについてまとめました。ここでの「生」は冷凍していないという意味で、食べるときは中心まで焼きます。味つけや鍋の使い方も合わせて。
生ラムのジンギスカンとは
{'text': '羊肉を専用の丸い鉄鍋で焼いて食べる料理で、北海道各地で親しまれてきました。生ラムは冷凍を経ていない子羊肉のことで、解凍による水分の抜けが少ないぶん柔らかさが残ります。焼くときは薄切りでも中心まで火を通します。'}
特徴
- 中央が盛り上がった鉄鍋を使い、肉の脂とたれが縁の野菜に流れる仕組みになっています。
- 生ラムは香りが穏やかで、たれに漬け込まずに塩とこしょうで食べる形が合います。
- もやし、玉ねぎ、かぼちゃなど、汁気を吸う野菜と組み合わせるのが定番です。
食べ方・楽しみ方
- 鍋を中火で温め、脂身を先に走らせてから肉を広げます。
- 薄切りは片面1分ほど、厚みのある部位は2〜3分ずつ焼き、中心まで色が変わってから取ります。
- 野菜は縁に置いて肉の脂を吸わせ、しんなりしたら食べます。
家で楽しむなら
{'text': '家庭ではホットプレートやフライパンでも作れます。脂が出るので、油はほとんど引かずに始めるとべたつきません。', 'dishes': ['ラムの塩焼き', 'もやしと玉ねぎの蒸し焼き', 'つけだれの野菜炒め']}
由来
{'text': '羊毛のための羊を飼っていた時代に、肉の食べ方として広まったとされています。地域によって、たれに漬けてから焼く形と、焼いてからたれをつける形の二つが根づきました。'}
よくある質問
- Q. 「生ラム」は生で食べるという意味ですか。
- A. 違います。冷凍していない状態を指す言い方で、食べるときは中心まで焼きます。焼き加減を浅くする食べ方ではありません。
- Q. ラムとマトンの違いは。
- A. 生後一年ほどまでの羊がラム、それより育ったものがマトンです。ラムのほうが香りが穏やかで、初めての方に向きます。
- Q. たれは先につけますか。
- A. 地域や好みで分かれます。生ラムは肉の味が穏やかなので、塩こしょうで焼き、食べるときにたれをつける形が扱いやすいです。