ホルモン焼きうどんとは｜特徴・食べ方・由来
ホルモン焼きうどんは、牛や豚のもつとうどんを甘辛いたれで炒める料理です。発祥や特徴、食べ方、家で作るときの考え方と由来までまとめました。
ホルモン焼きうどんとは
牛や豚のもつと、ゆでうどんを鉄板やフライパンで一緒に炒めた料理です。岡山県北部から兵庫県西部にかけての地域で親しまれ、店ごとに味付けの濃さや辛みが異なります。甘辛いたれをからめ、もつのうまみを麺に移すのが基本の形です。
特徴
- みそや甜麺醤を効かせた甘辛いたれで、うどんに濃い味がからみます。
- もつは下ゆでしてから使うことが多く、脂のうまみと弾力が持ち味です。
- キャベツや玉ねぎなどの野菜を一緒に炒め、全体の甘みを補います。
食べ方・楽しみ方
- 鉄板で出る店では、周りが少し焦げた部分から食べると香ばしさが立ちます。
- 辛みを足したい場合は、一味唐辛子を少量ずつ振って調整します。
- 残ったたれにごはんを加えて炒める食べ方もあります。
家で楽しむなら
家庭のフライパンでも作れます。もつは下ゆでして臭みを抜き、中心まで火を通してからうどんを加えると味がまとまります。焼きうどん、もつ煮込み、キャベツの炒めものが近い作り方の料理です。
由来
戦後、精肉店や食堂でもつを使った料理が広まる中で、うどんと合わせる形が定着したと説明されています。地域の祭りや食のまちおこしを通じて名前が知られるようになり、今では店ごとの味の違いを比べる楽しみ方もされています。
よくある質問
- Q. もつの下ごしらえはどうしますか。
- A. 湯で3〜5分ゆでてざるに上げ、水気をきります。炒めるときも中心までしっかり火を通してください。
- Q. どんなうどんが合いますか。
- A. ゆでうどんの太めのものがたれをよく吸います。冷凍うどんを使う場合は、表示どおりに解凍してから炒めます。
- Q. もつが苦手でも作れますか。
- A. 豚バラ肉や鶏もも肉で代用できます。たれの味付けは同じで、脂の量に応じて油を減らすと重くなりません。