ホルモンうどんとは｜特徴・食べ方・由来
ホルモンうどんは、牛のもつとうどんを甘辛いたれで炒め合わせる、岡山県北部などで親しまれてきた料理です。特徴や食べ方、家庭での作り方をまとめました。
ホルモンうどんとは
ホルモンうどんは、下処理した牛のもつを鉄板やフライパンで焼き、うどんとたれをからめて仕上げる料理です。もつから出る脂と、みそやしょうゆをベースにした甘辛いたれが麺に移り、香ばしい味になります。
特徴
- もつの脂がうどんにからみ、こってりとした味わいになります。
- たれはみそやしょうゆに、にんにくや唐辛子を合わせた甘辛味が多く見られます。
- キャベツや玉ねぎを一緒に炒めると、脂が和らいで食べやすくなります。
食べ方・楽しみ方
- 鉄板で出される場合は、焦げつかないよう時々混ぜながら食べる。
- 唐辛子や粉山椒を後から足し、辛さを自分で調整する。
- 残ったたれにご飯を加えて締めにする。
家で楽しむなら
家庭では、下処理済みの牛もつを使うと手軽です。もつは中心まで火が通るまでしっかり焼き、うどんは別にほぐしてから合わせると味がなじみます。近い料理には、もつ煮込み、焼きうどん、ホルモン炒めがあります。
由来
もつを扱う店が多い地域で、鉄板料理として広まったとされます。地元の食堂の定番として続き、後に町の名物として紹介されるようになりました。
よくある質問
- Q. もつの下処理はどうしますか。
- A. 下処理済みのものを買うと簡単です。気になる場合はたっぷりの湯で5分ゆでこぼし、水で洗ってから使うと脂とにおいが落ち着きます。
- Q. どんなうどんが合いますか。
- A. ゆでうどんや冷凍うどんが扱いやすく、水けをきってから炒めると味が薄まりません。太めの麺のほうがたれに負けにくくなります。
- Q. 辛さは調整できますか。
- A. 唐辛子の量で変わります。控えめにしたいときは、みそとみりんを増やして甘めに寄せると食べやすくなります。