トルココーヒーの種類と淹れ方・楽しみ方
トルココーヒーの淹れ方と種類をまとめました。極細挽きの粉と専用の小鍋を使う手順、砂糖の入れ方、泡の出し方や合わせる菓子まで目安つきで紹介します。
トルココーヒーとは
極細に挽いたコーヒー粉を水と一緒に小鍋で煮出し、粉を漉さずにカップへ注ぐ淹れ方です。粉がカップの底に沈むため、上澄みを飲み、最後は残して飲み終えるのが一般的です。
種類
- 砂糖を入れないもの
- 砂糖控えめのもの
- 砂糖をやや多く入れるもの
- 砂糖を多めに入れる甘いもの
- カルダモンを加えた香りづけタイプ
- シナモンを添えるタイプ
- ミルクを少量加えるタイプ
家での淹れ方・作り方
- コーヒー豆を粉砂糖のように極細に挽く。1杯につき粉7gが目安。💡 市販の細挽きより、さらに細かい状態が向きます。
- 小鍋に冷水70mlと粉、好みで砂糖小さじ1を入れ、火にかける前によく混ぜる。
- 弱火にかけ、混ぜずに3〜4分かけてゆっくり温める。
- 表面に細かい泡の層が盛り上がってきたら、沸騰する直前に火から外す。💡 沸かすと泡が消えて香りも飛びます。
- 泡だけを先にカップへ入れ、残りを静かに注ぎ足す。
- 1〜2分おいて粉が底に沈んでから飲む。最後の一口は残す。
相性のよい食べ物
- ナッツの入った焼き菓子
- 干しいちじくやデーツ
- プレーンなビスケット
- 水（口を整えるために先に少し飲む）
コツ
- 砂糖は火にかける前に入れます。あとから入れると泡が崩れます。
- 小鍋は口径の小さいものが向いていて、泡が立ちやすくなります。
- 一度沸騰させると泡が消えて苦みが強くなるので、火加減は最後まで弱火を保ちます。
よくある質問
- Q. 普通のコーヒー粉でも作れますか。
- A. 作れますが粉が沈みにくく、口当たりがざらつきます。可能なら極細挽きを用意すると差が出ます。
- Q. 1杯の分量の目安は。
- A. 水70mlに粉7gが基本です。濃く感じるときは水を90mlまで増やして調整します。
- Q. 粉はそのまま飲むのですか。
- A. 沈んだ粉は飲まず、カップの底に残します。注いだあと1〜2分おくと沈みやすくなります。