海老ラーメンの特徴と代表的な料理
海老ラーメンは、えびの頭や殻から取っただしを効かせた一杯です。特徴と代表的な種類、よく使う調味料、家庭で作りやすい形と成り立ちまでまとめました。
特徴
['えびの頭や殻を炒めてから煮出し、香りと甘みをスープに移すのが基本です。', '豚骨や鶏がらのスープに合わせる型と、えびだけで取る型の両方があります。', '仕上げにえび油を落とす店が多く、香りが立って印象が強く残ります。', '麺は中細のストレートを使い、濃いスープを持ち上げすぎない組み合わせが選ばれます。']
代表的な料理
- えび塩ラーメン
- えび味噌ラーメン
- えび醤油ラーメン
- えびとんこつラーメン
- えび白湯ラーメン
- えびワンタン麺
- えび担々麺
- えびのつけ麺
- えび油そば
- 海老の塩焼きそば
- えびだしの中華そば
- 海老雲呑スープそば
よく使う調味料・食材
- 干しえび
- えび油
- 紹興酒
- 白ねぎ
- しょうが
- オイスターソース
家庭で作りやすい料理
- 干しえびを湯でもどし、そのもどし汁ごと鶏がらスープに加えるえび醤油ラーメン
- えびの殻をごま油で炒めて漉した油を、市販の塩スープに小さじ1落とすえび塩ラーメン
- えびの身を包んだワンタンを加えるえびワンタン麺（中心まで火を通す）
成り立ち
中華のえびだしを使う調理と、日本のラーメン文化が交わって生まれた形とされます。2000年代以降、香りを前に出す一杯として専門店が増えました。
よくある質問
- Q. えびのだしはどう取りますか
- A. 頭と殻を油で香りが立つまで炒め、水を加えて中火で20分ほど煮出します。長く煮ると苦みが出やすくなります。
- Q. えびアレルギーが心配です
- A. スープやえび油に広く使われるため、注文時に必ず店へ確かめてください。だしだけの場合も同様です。
- Q. 家庭で香りを出すこつはありますか
- A. 干しえびをごま油で軽く炒めてから使うと香りが立ちます。焦がさないよう弱火で1〜2分が目安です。