中華そばの特徴と代表的な料理
中華そばは、しょうゆ味の澄んだスープに細めの麺を合わせた、食堂でおなじみの一杯です。味の特徴、代表的な顔ぶれ、よく使う調味料、家庭で作りやすい形までまとめました。
特徴
['鶏がらや豚骨に煮干し、昆布などを合わせただしを土台にし、濃口しょうゆのたれで味を決めるものが多い一杯です。', 'スープは澄んでいて脂は控えめ、塩気も穏やかなことが一般的です。', '麺は中細のちぢれ麺が合わせられ、具はチャーシュー、メンマ、なると、刻みねぎ、ほうれん草という構成が定番です。', '近年の濃厚なラーメンに比べると、最後まで飲みやすい味付けだと言われます。']
代表的な料理
- しょうゆ中華そば
- 煮干しだしの中華そば
- 塩中華そば
- ワンタン麺
- チャーシューメン
- もやしそば
- 五目そば
- タンメン
- 冷やし中華
- 半チャーハンを添えた中華そば
よく使う調味料・食材
- 濃口しょうゆ
- 煮干しと昆布
- 鶏がら
- ラードや鶏油
- みりん
- 白こしょう
家庭で作りやすい料理
- 鶏がらスープと煮干しでとっただしに、しょうゆだれを合わせた基本の中華そば
- ゆで豚を薄く切って作るチャーシュー
- メンマとほうれん草を添えた具だくさんの一杯
成り立ち
港町の中国料理店で出された汁そばが元とされ、1900年ごろから各地の食堂や屋台に広まったと言われます。戦後は町の中華料理店の定番となり、地域ごとにだしや麺の違いが残りました。
よくある質問
- Q. 中華そばとラーメンは何が違いますか？
- A. 呼び名の違いで、はっきりした定義はありません。しょうゆ味の澄んだ昔ながらの一杯を中華そばと呼ぶ店が多いようです。
- Q. 家で作るときのだしはどうしますか？
- A. 鶏がらスープに煮干しと昆布を合わせると近い味になります。煮干しは水から入れて弱火で10分、煮立て過ぎないのがこつです。
- Q. 麺は何を選べばよいですか？
- A. 中細のちぢれ麺が定番です。乾麺なら袋の表示より10〜20秒短めにゆで、湯を切ってすぐ丼に入れると伸びにくくなります。