スキレットの選び方・使い方・手入れ
スキレットは厚い鋳鉄のフライパンで、蓄熱がよく焼き色がつきやすい調理器具です。種類と選び方、使い始めの手入れ、日々の手入れをまとめました。
スキレットとは
鋳鉄で作られた厚手のフライパンです。熱をためこむ性質があり、肉や野菜に強い焼き色をつけたり、そのまま食卓に出したりする使い方に向きます。
種類と違い
- 6インチ（約15cm）：一人分の目玉焼きや副菜向きで、扱いやすい重さ
- 8インチ（約20cm）：二人分の肉や炒め物に使える標準的な大きさ
- 10インチ以上：家族分の料理やオーブン料理向きだが、重く扱いに力がいる
- ふた付き：蒸し焼きや煮込みに使え、余熱調理もしやすい
- 取っ手が短いタイプ：オーブンにそのまま入れやすい
- ホーロー加工タイプ：さびにくく手入れが軽いが、空焼きには向かない
選び方
- 作りたい料理の人数から大きさを決める。二人なら8インチが目安
- 重さを実際に持って確かめる。8インチで1.5kg前後になることが多い
- オーブンで使うなら、取っ手まで金属のものを選ぶ
- ふたを別で買えるかどうかも見ておくと後で困らない
使い方
- 使う前に弱火で3分ほど温め、油を薄くなじませてから食材を入れる
- 食材を入れたらすぐ動かさず、焼き色がつくまで待つ
- 調理後は熱いうちに取り出す。長く入れたままにすると味が移りやすい
お手入れ
- 洗剤を使わずお湯とたわしで洗い、こびりつきはお湯を張って弱火で温めてから落とす
- 洗った後は弱火で2分ほど空焼きして水分を飛ばす
- 薄く油をぬってから、乾いた場所に保管する
よくある質問
- Q. さびてしまったときは
- A. たわしでさびを落とし、洗って乾かした後、油をぬって弱火で10分ほど焼き付けてください。
- Q. IHでも使えますか
- A. 底が平らなものなら使える製品が多いです。購入時にIH対応の表示を確認してください。
- Q. 食洗機に入れられますか
- A. 鋳鉄のものは向きません。油の膜が落ちてさびやすくなるため、手洗いをおすすめします。