アヒージョレシピ｜作り方と材料・コツ
アヒージョのレシピと作り方をまとめました。オリーブ油とにんにくで具を煮る小皿料理で、えびときのこを例に、油の量、火加減、残った油の使い方まで説明します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| えび 殻と背わたを取る | 8尾 |
|---|---|
| マッシュルーム | 6個 |
| エリンギ 一口大 | 1本 |
| にんにく 薄切り | 3片 |
| 赤とうがらし 種を除く | 1本 |
| オリーブ油 | 150ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| パセリ みじん切り | 少々 |
| バゲット | 適量 |
作り方
- えびに塩少々をふり、5分置いて水気をふき取る。💡 水気が残ると油がはねます。
- 小さめの厚手鍋にオリーブ油、にんにく、とうがらしを入れる。
- 弱火にかけ、5分ほどかけてゆっくり香りを出す。💡 にんにくが色づく前に次へ進みます。
- きのこを加え、弱火で4分煮る。
- えびを加え、弱火で4〜5分、中まで火が通り全体が赤くなるまで煮る。
- 塩、こしょうで味を調え、パセリを散らす。
- 熱いうちにバゲットを添えて出す。
おいしく作るコツ
- 油は具がほぼ浸る量にすると、均一に火が通ります。
- 弱火を保ち、煮立てないことが香りを残すこつです。
- 失敗しやすいのはにんにくの焦げ。強火にすると一気に苦くなるので、弱火から始めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 油ごと容器に移し、冷蔵で2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 弱火で3分温め直します。えびは再加熱しすぎるとかたくなります。 |
アレンジ
- 砂肝や鶏肉に替える。いずれも中まで加熱します
- たこやあさりを使う。貝は口が開くまで加熱します
- じゃがいもとブロッコリーで野菜だけにする
よくある質問
- Q. 残った油はどうしますか。
- A. うま味が移っているので、パスタやチャーハン、野菜炒めに使えます。冷蔵で2〜3日を目安に使い切ってください。
- Q. 専用の器がないときは。
- A. 小さめのフライパンや厚手の鍋で作れます。直径が小さいほど油が少なくて済みます。
- Q. 油がはねます。
- A. 具の水気が原因です。えびやきのこはよくふき取り、弱火でゆっくり加熱してください。