ザワークラウトレシピ｜作り方と材料・コツ
ザワークラウトはキャベツと塩だけで作る漬け物です。塩の割合、清潔な容器の準備、常温での置き方と見分け方、冷蔵に移す目安と使い道までまとめました。
20分調理時間の目安
作りやすい分量(約400g)分量
ふつう難しさ
材料（作りやすい分量(約400g)）
| キャベツ 外葉を1枚残しておく | 1/2個(約500g) |
|---|---|
| 塩 キャベツの重さの2% | 10g |
| ローリエ 省いてもよい | 1枚 |
| キャラウェイシード 省いてもよい | 小さじ1/2 |
| 黒こしょう 省いてもよい | 5粒 |
| 保存瓶 熱湯で消毒して乾かす | 1個(容量700ml前後) |
作り方
- 火は使わないが、保存瓶は熱湯を回しかけて消毒し、10分置いて完全に乾かす。💡 水気が残ると傷みのもとになります。
- キャベツの芯を除き、2〜3mm幅の細切りにする。外葉は1枚取っておく。
- ボウルに入れて塩をふり、5分ほど手でもんで水分を出す。
- 香辛料を混ぜ、瓶に少量ずつ詰めて上から強く押し、出た汁で全体が浸る状態にする。
- 取っておいた外葉でふたをするように押さえ、重しをのせて汁面より下に沈める。
- ふたを軽く閉め、直射日光を避けた常温で3〜7日おく。1日1回、清潔な箸で空気を抜く。💡 気温が高い季節は短め、寒い時期は長めになります。
- 酸味が出て泡が落ち着いたら冷蔵庫へ移す。以後は冷たいまま保存する。
おいしく作るコツ
- 塩は必ず重さを量り、キャベツに対して2%にそろえます。
- キャベツが汁から出ていると傷みやすいので、重しで常に沈めます。
- 失敗しやすいのは器具の消毒不足。ぬめりや不快なにおい、濁りが出たものは食べずに処分します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと密閉して冷蔵で2〜3週間が目安です。取り出すときは清潔な箸を使います。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁気を切って小分けにすれば1か月ほど。食感はやわらかくなります。 |
| 温め直し | そのまま食べられます。加熱する場合は煮込みに加えて弱火で10分ほど。 |
アレンジ
- にんじんのせん切りを50g混ぜて彩りを足す
- 赤キャベツで作り、色の違いを楽しむ
- りんごの薄切りを少量加えてやわらかい酸味に
よくある質問
- Q. 水分が足りないときは。
- A. 水100mlに塩2gを溶かした液を足し、キャベツが完全に浸るようにします。押し込みが弱い場合も汁が上がりにくくなります。
- Q. どのくらいで食べごろですか。
- A. 常温3〜7日が目安です。酸味を感じ、泡立ちが落ち着いたら冷蔵に移して味を確かめます。
- Q. 失敗の見分け方は。
- A. 濁った汁、ぬめり、鼻をつく異臭、変色があれば食べずに処分します。判断に迷うときも無理に食べません。