柚子味噌レシピ｜作り方と材料・コツ
柚子味噌は、みそに柚子の皮と果汁を合わせて練り上げる調味みそです。柚子味噌の配合、練り加減、ふろふき大根や田楽への使い方、保存の目安をまとめました。
20分調理時間の目安
できあがり約200g分量
かんたん難しさ
材料（できあがり約200g）
| みそ 白みそだと甘め | 150g |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 柚子の皮 すりおろすか細かく刻む | 1個分 |
| 柚子の果汁 | 大さじ1 |
| 卵黄 なくてもよい | 1個分 |
作り方
- 柚子は洗って皮を薄くむき、白い部分を除いて細かく刻む。果汁は絞っておく。
- 鍋にみそ・砂糖・みりん・酒を入れ、弱火で混ぜながら5分練る。
- とろりとして木べらで線が引ける固さになったら火を止める。💡 冷めると固くなるのでゆるめで止める
- 柚子の皮と果汁を加え、余熱で1分混ぜて香りを移す。
- 卵黄を加える場合は、弱火に戻して1分しっかり火を通しながら混ぜる。
- 清潔な容器に移し、粗熱を取ってからふたをする。
おいしく作るコツ
- 柚子の香りは熱に弱いので、火を止めてから加えます。
- 皮の白い部分を残すと苦みが出るため、薄くむくのがこつです。
- 失敗しやすいのは練りすぎです。冷めると一段固くなるので、少しゆるいところで止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器に入れ、冷蔵で2週間が目安です。取り分けは清潔なスプーンで行います。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約2か月。使う分だけ冷蔵庫で解凍します。 |
| 温め直し | そのまま使えます。固い場合はみりん小さじ1でのばします。 |
アレンジ
- 白みその割合を増やすと甘みが強く、田楽向きの味になります。
- 七味唐辛子を少し加えると、こんにゃくや焼きねぎに合います。
- みその一部を赤みそにするとこくが出ます。
よくある質問
- Q. どんな料理に使えますか。
- A. ふろふき大根、こんにゃく田楽、焼きなす、豆腐の田楽、ゆでた野菜のあえ物などに合います。焼き魚に塗って焼く使い方もあります。
- Q. 柚子がない時期はどうしますか。
- A. 冷凍しておいた皮を使う方法があります。手に入らない場合は、レモンやかぼすの皮でも近い香りになります。