油淋鶏のたれレシピ｜作り方と材料・コツ
油淋鶏のたれの作り方です。長ねぎとしょうゆ、酢、砂糖を合わせるだけで、揚げた鶏肉によく合う甘酢だれになります。配合の目安、保存期間、使い回しのアレンジまでまとめました。
10分調理時間の目安
2人分（できあがり約100ml）分量
かんたん難しさ
材料（2人分（できあがり約100ml））
| 長ねぎ | 1/2本（約50g） |
|---|---|
| しょうが | 1片（約10g） |
| にんにく 好みで | 1/2片 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 水 | 大さじ1 |
| 白いりごま 好みで | 小さじ1 |
作り方
- 長ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにする。3分ほどの作業で、火は使わない。
- 小鍋にしょうゆ、酢、砂糖、水を入れ、弱火で1〜2分、砂糖が溶けるまで温める。💡 煮立てると酸味が飛びます。
- 火を止め、みじん切りにしたねぎとしょうが、にんにくを加えて混ぜる。1分ほど。
- ごま油と白ごまを加え、粗熱が取れるまで10分ほど置いて味をなじませる。
おいしく作るコツ
- 酢は火を止める直前か止めた後に合わせると、香りが残ります
- 長時間煮立てると酸味と香りが飛び、ただ甘いたれになります。弱火で短時間が目安です
- 揚げたての鶏肉にかけると衣に染みます。かける量は1人分大さじ2ほどが目安です
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な保存瓶に入れて4〜5日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 薬味の香りが落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま使えます。温めたいときは電子レンジ600Wで20秒ほど。 |
アレンジ
- 豆板醤小さじ1/2を加えてピリ辛にする
- 刻んだ大葉を加えて香りを変える
- 蒸し鶏や焼いた白身魚、冷ややっこにかける
よくある質問
- Q. 生のねぎのままで大丈夫ですか
- A. 温かいたれに加えると角が取れます。辛みが気になるときは、刻んだ後に水にさらして水気をしぼってください。
- Q. 甘さは調整できますか
- A. 砂糖を大さじ1に減らせばさっぱりします。酸味が立つときは、水を大さじ1足して薄めると和らぎます。
- Q. 何にかけるとおいしいですか
- A. 揚げた鶏もも肉のほか、蒸し鶏、焼き魚、豆腐、ゆで野菜にも合います。中心まで加熱した食材に使ってください。