よもぎ団子レシピ｜作り方と材料・コツ
よもぎ団子は、よもぎを練り込んだ緑色の団子です。乾燥よもぎを使う作り方と、色よく仕上げるこつ、あんの合わせ方、保存の目安までまとめました。
40分調理時間の目安
12個分分量
ふつう難しさ
材料（12個分）
| 上新粉 | 100g |
|---|---|
| 白玉粉 | 50g |
| 砂糖 | 20g |
| 熱湯 | 130ml |
| 乾燥よもぎ 生よもぎなら50g | 5g |
| 湯 戻し用 | 100ml |
| こしあん | 150g |
| 片栗粉 打ち粉 | 少々 |
| きな粉 好みで | 大さじ2 |
作り方
- 乾燥よもぎを湯に10分ひたして戻し、水気をしっかり絞って細かく刻む。
- ボウルに上新粉、白玉粉、砂糖を混ぜ、熱湯を数回に分けて加えて混ぜる。
- 手で触れる温度になったら5分こね、よもぎを加えてさらに2分こねる。💡 よもぎは終わりごろに入れると色が残ります。
- 12等分して丸め、沸騰した湯に入れて中火で6分ゆでる。
- 浮いてから2分待ち、冷水にとって粗熱をとる。
- 水気をきり、こしあんを添えるか包んで形を整える。
おいしく作るコツ
- よもぎの水気はよく絞る。残ると生地がゆるんでまとまらず、ここが失敗しやすい点です。
- 熱湯は数回に分けて加え、だまを作らない。
- ゆですぎると形が崩れます。浮いてから2分を目安に。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ラップで包んで冷蔵で2日が目安です。時間が経つとかたくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で約3週間。 |
| 温め直し | 自然解凍か、600Wで20秒ほど温めるとやわらかくなります。 |
アレンジ
- きな粉をまぶす
- みたらしのたれをかける
- あんを包んで草餅風にする
よくある質問
- Q. 生のよもぎは使えますか
- A. 使えます。重曹少々を入れた湯で2分ゆで、水にさらしてから絞って刻んでください。
- Q. 色が悪くなります
- A. よもぎを加えるのをこねる終わりごろにし、加熱時間を短くすると緑が残りやすくなります。
- Q. 草餅との違いは
- A. 上新粉主体を団子、もち米主体を草餅と呼び分けることが多いようです。