焼き鳥のタレレシピ｜作り方と材料・コツ
焼き鳥のタレレシピです。しょうゆ、みりん、酒、砂糖を煮詰めるだけで作れます。とろみの見極めと煮詰め時間、鶏肉以外への使い方、保存の目安をまとめました。
20分調理時間の目安
作りやすい分量（約150ml）分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量（約150ml））
| しょうゆ | 100ml |
|---|---|
| みりん | 100ml |
| 酒 | 50ml |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうが 薄切り | 10g |
| にんにく 半分に切る | 1かけ |
| 鶏手羽先 香り付け・任意 | 2本 |
| はちみつ | 小さじ1 |
作り方
- 小鍋に酒とみりんを入れ、中火で2分煮立ててアルコール分を飛ばす。
- しょうゆと砂糖を加え、砂糖が溶けるまで弱火で1分混ぜる。
- ねぎの青い部分、しょうが、にんにくを加える。
- 手羽先を使う場合はフライパンで中火5分焼き、中心まで火を通してから加える。
- 弱火で12分、表面がふつふつする状態を保って煮詰める。💡 強火にすると焦げて苦みが出ます。
- はちみつを加えて弱火で1分、木べらの跡が残る程度のとろみにする。
- ざるでこして薬味と手羽先を取り除き、粗熱を取る。
おいしく作るコツ
- 煮詰めは全体量が2/3になるまでが目安です。冷めるととろみが強くなります。
- 失敗しやすいのは煮詰めすぎ。冷めるとかたくなるので、少しゆるいところで止めます。
- 薬味を一緒に煮ると香りが移り、味に厚みが出ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器に入れて冷蔵で2週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分け冷凍すれば2か月が目安です。 |
| 温め直し | 使う分を小鍋で弱火1分、または電子レンジ600Wで20秒温めます。 |
アレンジ
- 焼いた鶏肉をくぐらせてから再度焼くと、照りが重なります。
- 砂糖を三温糖に替えるとこくが出ます。
- 酢を少量足すと、豚肉や魚にも合わせやすくなります。
よくある質問
- Q. どのくらい煮詰めれば良いですか
- A. 全体が2/3の量になり、木べらを引いた跡が一瞬残る程度が目安です。冷めるととろみが強くなります。
- Q. 焼き鳥以外に使えますか
- A. 鶏の照り焼き、豚のしょうが焼き、ぶりの照り焼き、炒め物の味付けにも使えます。
- Q. どのくらい日持ちしますか
- A. 清潔な容器に入れて冷蔵2週間が目安です。取り出すたびに清潔なスプーンを使うと傷みにくいです。