焼き鳥レシピ｜作り方と材料・コツ
焼き鳥をフライパンで作るレシピです。鶏もも肉とねぎを使い、たれと塩の両方の味つけ、串の打ち方、中まで火を通す焼き方と保存の仕方までまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 3cm角に切る | 300g |
|---|---|
| 長ねぎ 3cm幅に切る | 1本(約100g) |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 竹串 水に10分ひたす | 6本 |
作り方
- 竹串を水に10分ひたす。鶏肉は3cm角、ねぎは3cm幅に切る。ここでは加熱しない。
- 小鍋にしょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れ、弱火で5分煮つめてたれを作る。💡 とろみが出る手前で火を止めます。
- 串に鶏肉とねぎを交互に刺す。1分ほどで手早く、厚みをそろえて刺す。
- フライパンに油を熱し、中火で片面を4分焼く。焼き色がついたら裏返す。
- 裏面も中火で4分焼き、弱火にして蓋をし3分蒸し焼きにする。
- 串を一本割り、中心が白く透明な肉汁になるまで弱火でさらに1分火を通す。
- たれを塗り、中火で片面1分ずつ焼いて照りを出し、火を止める。💡 塩味にするなら、たれの代わりに塩とこしょうをふります。
おいしく作るコツ
- 肉の大きさをそろえると、中心まで同じ時間で火が通ります。
- たれは最後の1分だけ塗ります。最初から塗って強火にすると、すぐ黒く焦げます。
- 焼く前に肉を冷蔵庫から出して10分おくと、中心が冷たいまま残りにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1本ずつ包んで冷凍で約3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵はフライパンの弱火で3分。冷凍は冷蔵庫で解凍してから同様に温め、中心まで熱くします。 |
アレンジ
- たれの代わりに塩とこしょうで焼く
- ねぎの代わりにピーマンやしいたけを刺す
- 七味やゆずこしょうを添える
よくある質問
- Q. 串がなくても作れますか。
- A. 作れます。肉とねぎをそのままフライパンで焼き、同じ手順でたれをからめれば同じ味になります。
- Q. むね肉でも大丈夫ですか。
- A. できます。脂が少ない分かたくなりやすいので、蒸し焼きの時間を1分短くし、中心まで火が通ったらすぐ上げます。
- Q. 焦げやすいのはなぜですか。
- A. たれに砂糖とみりんが入っているためです。塗るのは仕上げだけにし、火加減を中火までに抑えます。