焼きラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
焼きラーメンの作り方です。ゆでた中華麺を豚肉と野菜と一緒に炒め、とんこつ風味のたれをからめます。麺をほぐす手順、焦がしすぎない火加減、仕上げの香りづけをまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 生麺240g | 2玉 |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 4cm幅に切る | 150g |
| キャベツ ざく切り | 150g |
| もやし | 100g |
| にら 4cm長さ | 40g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| 牛乳 白濁したこく出し用 | 大さじ3 |
| こしょう | 少々 |
| 紅しょうが | 適量 |
| 小ねぎ 小口切り | 2本 |
作り方
- 湯を沸かし、中華麺を表示より30秒短く、およそ1分半ゆでる。
- ざるにあげ、火は使わず1分おいて水けをきり、油小さじ1をからめる。💡 油をからめておくと麺がくっつきません。
- たれの調味料と牛乳を合わせ、火は使わず1分で混ぜておく。
- フライパンに油をひき、強めの中火で豚肉を3分炒め、中心まで火を通す。
- キャベツともやしを加え、強めの中火で2分炒める。
- 麺を加え、中火で2分、ほぐしながら炒める。
- たれを回し入れ、中火で1分半炒めて水分をとばす。
- にらを加えて30秒炒め、火を止めて紅しょうがと小ねぎをのせる。
おいしく作るコツ
- 麺は固めにゆでます。炒めるあいだにちょうどよくなります。
- たれは最後に回し入れると、焦げつかず全体にからみます。
- 失敗しやすいのは麺を触りすぎて切れることで、菜箸でほぐすより、フライパンをゆすって返すほうがきれいです。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って保存容器に入れ、冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が大きく落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに油小さじ1をひき、中火で3分炒め直すと食感が戻ります。 |
アレンジ
- 牛乳を入れず、しょうゆとにんにくで香ばしくまとめる。
- いかやえびを加えて海鮮風にする。魚介は中心まで加熱してください。
- 仕上げに黒こしょうと粉唐辛子をふり、辛みを足す。
よくある質問
- Q. 焼きそば用の蒸し麺でも作れますか。
- A. 作れます。蒸し麺は水大さじ2をふってからほぐし、中火で2分炒めてください。ゆでる手間が省けます。
- Q. 麺がべたつくのを防ぐには。
- A. 固めにゆでる、しっかり水けをきる、油を薄くからめる、この三点です。フライパンに入れる直前まで広げておくのも有効です。
- Q. 牛乳を入れる理由は何ですか。
- A. 白く濁ったこくを出すためです。入れなくても作れますが、まろやかさが少し減ります。豆乳でも代用できます。