焼きビーフンレシピ｜作り方と材料・コツ
焼きビーフンのレシピです。乾燥ビーフンの戻し方から、豚肉と野菜を合わせた炒め方、味つけの割合、麺がべたつかないコツと保存の目安までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 乾燥ビーフン | 150g |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 食べやすく切る | 120g |
| キャベツ ざく切り | 150g |
| にんじん 細切り | 1/3本（約50g） |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個（約100g） |
| 干ししいたけまたは生しいたけ 薄切り | 2枚 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| 水 | 150ml |
| こしょう | 少々 |
作り方
- ビーフンを袋の表示どおりにぬるま湯で3〜5分戻し、ざるに上げて水気をきる。💡 戻しすぎると炒めたときに切れます
- 長い場合はキッチンばさみで半分の長さに切っておく。作業1分が目安。
- フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を3分炒めて中心まで火を通す。
- にんじん、玉ねぎ、しいたけを加えて中火で2分、キャベツを加えて1分炒める。
- 水、鶏がらスープの素、酒を加え、煮立ったらビーフンを広げて入れる。
- しょうゆとオイスターソースを回しかけ、中火で3分、汁気がなくなるまで炒め合わせる。
- こしょうをふり、強めの中火で30秒あおって水分をとばす。
おいしく作るコツ
- ビーフンは戻しすぎないことが第一。表示より短めで上げると、炒めても形が残ります。
- 汁気を吸わせるように炒めると、味が均一に入ります。
- 失敗しやすいのは麺を入れてから混ぜすぎること。菜箸で持ち上げて返すようにすると切れにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1〜2日が目安。時間がたつと麺が固くなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして2〜3週間が目安。解凍後は食感がやわらかくなります。 |
| 温め直し | 600Wで1人分2分、または水大さじ1をふってフライパンで中火3分炒め直します。 |
アレンジ
- むきえび100gを加え、中まで火を通してから麺と合わせます。
- カレー粉小さじ1を加えると香りのある味に変わります。
- にらともやしを加えると、野菜の量が増えて食べごたえが出ます。
よくある質問
- Q. ビーフンは水で戻しますか、ゆでますか。
- A. ぬるま湯に3〜5分浸すのが扱いやすい方法です。製品によってはゆでる指定もあるので、袋の表示を優先してください。
- Q. べたつくのはなぜですか。
- A. 戻しすぎか水気が残っているのが主な原因です。ざるでしっかり水をきり、炒める時間を短くすると改善します。
- Q. 野菜は何を入れてもいいですか。
- A. 火の通りやすさが近いものなら自由です。にんじんなど固いものを先に、キャベツやもやしなど水気の多いものを後に入れてください。