わさび丼レシピ｜作り方と材料・コツ
わさび丼は、温かいご飯にかつお節とおろしたての生わさびをのせ、しょうゆをかけて食べる一杯です。わさびのおろし方と香りを立てるコツ、保存の目安をまとめました。
10分調理時間の目安
1人分分量
かんたん難しさ
材料（1人分）
| 温かいご飯 | 200g(茶碗大盛り1杯) |
|---|---|
| 生わさび | 3〜4cm(約15g) |
| かつお節 | 5g |
| しょうゆ | 小さじ1〜2 |
| 刻みのり | 少々 |
| 白ごま | 小さじ1/2 |
| 青ねぎ | 少々 |
作り方
- 生わさびは葉のつけ根を切り落とし、表面の凹凸を包丁でこそげ、流水で洗う。
- 茎側から円を描くように、力を入れずゆっくりおろす。30秒おくと辛みと香りが立つ。💡 力任せにおろすと辛みが飛びます
- ご飯は炊きたてを丼によそう。冷めていれば電子レンジ600Wで1分温める。
- ご飯にかつお節をたっぷりのせ、しょうゆを小さじ1回しかける。💡 わさびに直接かけず、かつお節にかけると香りが残ります
- 中央におろしわさびをのせ、のり、白ごま、青ねぎを散らす。
- 食べる直前に全体を軽く混ぜる。混ぜてから1分以内に食べる。
おいしく作るコツ
- わさびは力を入れておろすと辛みが飛びます。円を描くようにゆっくり動かしてください
- しょうゆはわさびに直接かけず、かつお節にかけると香りが立ったまま残ります
- おろしたては香りが強いので、食べる直前におろします
保存と作り置き
| 冷蔵 | おろしたわさびは香りが飛ぶため保存に向きません。丸ごとの生わさびは湿らせたキッチンペーパーで包み、冷蔵で2週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 丸ごとラップで包んで冷凍し、約1か月。使うときは凍ったままおろします。 |
| 温め直し | ご飯のみ電子レンジ600Wで1分温め、わさびは温めずにのせます。 |
アレンジ
- 刻みのりを増やして磯の香りを足す
- 釜揚げしらすを加える
- だししょうゆに替えてまろやかにする
よくある質問
- Q. チューブのわさびでも作れますか。
- A. 作れますが、香りは弱くなります。量を控えめにして、かつお節としょうゆの割合を少し増やすとまとまります。
- Q. おろし器は何を使いますか。
- A. 目の細かいものが向きます。きめ細かくおろせるほど香りが立ちます。金属のおろし金でもかまいません。
- Q. 余った生わさびの保存は。
- A. 湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵の野菜室へ。2週間が目安で、乾いたら紙を替えます。