わらび餅レシピ｜作り方と材料・コツ
わらび餅の作り方をまとめました。わらび餅粉と片栗粉の違い、透明になるまで練る目安、固くならない冷やし方と保存方法まで説明します。
30分調理時間の目安
2〜3人分分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分）
| わらび餅粉 | 100g |
|---|---|
| 水 | 400ml |
| 砂糖 | 40g |
| きなこ | 30g |
| 砂糖 きなこに混ぜる分 | 15g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 黒蜜 好みで | 適量 |
作り方
- 鍋にわらび餅粉、砂糖、水を入れ、火にかけず2分よく混ぜて溶かします。
- 中火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら5分。白く濁った状態が続きます。
- 固まりはじめたら弱火に落とし、さらに5〜7分練り続けます。
- 透明感とつやが出るまで練ります。合計12分ほどが目安です。💡 手を止めると鍋底が焦げます
- 氷水を張ったボウルにスプーンで落とし、2〜3分冷やします。
- 水気をきり、砂糖と塩を混ぜたきなこをまぶします。
おいしく作るコツ
- 火にかけたら混ぜ続けます。手を止めると鍋底が焦げます。
- 失敗しやすいのは透明になる前に火を止めること。粉っぽさが残ります。
- 冷やしすぎると固くなるので、氷水は2〜3分にとどめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 作った当日中が目安です。冷蔵すると固くなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく変わるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 固くなったら温かい湯に10秒ほどくぐらせると戻ることがあります。 |
アレンジ
- 抹茶を小さじ1加えて、色と香りを変えます。
- 砂糖を黒糖に替えて、こくを出します。
- 小さく丸めてあんこを包みます。
よくある質問
- Q. 片栗粉でも作れますか。
- A. 作れますが、食感は歯切れのよいものになります。わらび餅粉のほうが、もちりとした口当たりになります。
- Q. 固くなってしまいます。
- A. 冷蔵保存で固くなります。作った当日に食べるのが目安で、常温に置くほうが柔らかさが残ります。
- Q. 透明になりません。
- A. 加熱が足りない場合が多いです。弱火で5〜7分、つやが出るまで練り続けてください。