和風ハンバーグソースレシピ｜作り方と材料・コツ
和風ハンバーグソースを、家にある調味料だけで作ります。ハンバーグを焼いたフライパンでそのまま煮立てる作り方と、大根おろしを合わせるときの分量の目安、保存のしかたまでまとめました。
8分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| しょうゆ | 大さじ2（30g） |
|---|---|
| みりん | 大さじ2（36g） |
| 酒 | 大さじ1（15g） |
| 砂糖 | 小さじ1（3g） |
| 水 | 大さじ2（30g） |
| 玉ねぎ（すりおろし） 入れると甘みととろみが出ます | 30g |
| バター 仕上げ用。なくても作れます | 5g |
| 大根おろし 軽く水気を切る | 60g |
| 小ねぎ（小口切り） | 少々 |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 小さじ1/3（1g） |
作り方
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖、水を混ぜ合わせておきます。作業は1分ほどです。
- ハンバーグを取り出したフライパンの余分な脂を、火を止めて紙で拭き取ります。💡 脂を残しすぎると味がぼやけます
- 合わせ調味料とすりおろし玉ねぎを入れ、中火で2分ほど煮立てます。
- 弱火にして水溶き片栗粉を回し入れ、30秒ほど混ぜてとろみをつけます。💡 必ず火を弱めてから加えるとダマになりません
- 火を止めてバターを溶かし混ぜ、余熱で20秒なじませます。
- 皿のハンバーグにかけ、大根おろしと小ねぎをのせて仕上げます。
おいしく作るコツ
- みりんと酒はしっかり煮立てて、アルコール分をとばしてから使います。
- 大根おろしは火を止めてからのせると、香りと食感が残ります。
- 失敗しやすいのは、強火のまま片栗粉を入れてダマになること。必ず弱火にしてから加えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器に入れて冷蔵で3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分け冷凍すれば約1か月が目安。大根おろしは冷凍せず、使うときに添えます。 |
| 温め直し | 小鍋に入れて弱火で1〜2分、または電子レンジ600Wで30〜40秒温めます。 |
アレンジ
- ポン酢を大さじ1加えると、さっぱりした後味になります。
- すりおろし生姜を小さじ1/2加えると、豚ひき肉のハンバーグに合います。
- きのこを薄切りにして一緒に煮ると、かさが増えて満足感が出ます。
よくある質問
- Q. ハンバーグを焼いたフライパンがない場合は？
- A. 小鍋でも作れます。材料をすべて入れて中火で2分煮立て、弱火でとろみをつければ同じ味になります。
- Q. みりんがないときは？
- A. 酒大さじ2と砂糖小さじ2で代用できます。甘みが強く出るので、砂糖は味をみて加減してください。
- Q. とろみがつかないときは？
- A. 水溶き片栗粉を少量ずつ足し、そのつど弱火で30秒ほど混ぜます。一度に入れるとダマになりやすいです。