卯の花レシピ｜作り方と材料・コツ
卯の花のレシピです。おからを野菜と一緒に煮る和の常備菜で、ぱらりと仕上げるコツがあります。だしの量、炒め方、日持ちの目安と使い切りのアレンジまでまとめました。
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 生おから | 200g |
|---|---|
| にんじん 細切り | 1/3本（50g） |
| 干ししいたけ 戻して薄切り。戻し汁も使う | 2枚 |
| 油揚げ 細切り | 1枚 |
| こんにゃく 細切り。下ゆでする | 80g |
| 小ねぎ 小口切り | 3本 |
| だし汁 しいたけの戻し汁を含めて | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- こんにゃくを細切りにし、湯で2分下ゆでして水気をきる。
- フライパンにごま油を中火で熱し、にんじん、しいたけ、油揚げ、こんにゃくを3分炒める。
- おからを加え、弱めの中火で3分ほどから炒りして水分をとばす。💡 ここで乾かしておくと、後で水っぽくなりません。
- だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、中火で混ぜながら煮る。
- 汁気がほとんどなくなるまで7〜8分、木べらで底から返しながら煮る。💡 焦げやすいので手を止めないでください。
- 塩で味をととのえ、火を止めて小ねぎを混ぜる。
おいしく作るコツ
- おからは先にから炒りして水分をとばすと、べたつかずぱらりと仕上がります。
- だしは一度に入れず、様子を見て加えると水加減を外しません。
- 失敗しやすいのは汁気の入れすぎ。ぼそぼそにならない範囲で、しっとりする程度に抑えます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で3〜4日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間ほど。解凍後は軽く炒め直すと食感が戻ります。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジ600Wで1分30秒温めます。 |
アレンジ
- ちくわやツナを加えると、うまみが増して食べやすくなります。
- 残った卯の花にひき肉と卵を混ぜ、丸めて焼くとハンバーグ風になります。
- だしを控えめにしてマヨネーズと酢で和えると、サラダ風の一品になります。
よくある質問
- Q. おからパウダーでも作れますか。
- A. 作れます。パウダー50gに水250mlを加えて戻し、生おからと同じ手順で使ってください。から炒りの時間は短めで構いません。
- Q. ぼそぼそになってしまいます。
- A. だしが足りていない可能性があります。50mlずつ足して、しっとりまとまる状態を目指してください。ごま油を小さじ1足すのも有効です。
- Q. 日持ちしますか。
- A. 冷蔵で3〜4日が目安です。水分が多いと傷みやすいので、汁気をしっかりとばして保存してください。