梅シロップレシピ｜作り方と材料・コツ
梅シロップの作り方です。青梅と氷砂糖を交互に瓶へ詰め、10日ほど待つだけ。水や炭酸で割って楽しめます。下処理と、発酵させないための管理をまとめました。
20分調理時間の目安
出来上がり約1000ml分量
かんたん難しさ
材料（出来上がり約1000ml）
| 青梅 傷のないもの | 1kg |
|---|---|
| 氷砂糖 | 1kg |
| 酢 発酵を抑えたいとき | 大さじ2 |
| 保存瓶 広口のもの | 1個（4L） |
| 竹串 | 1本 |
| 焼酎（35度） 瓶の消毒用 | 少々 |
作り方
- 瓶を洗って熱湯をかけ、完全に乾かします。仕上げに焼酎を含ませた布で内側を拭きます。💡 水気が残ると濁りやかびの原因になります。
- 青梅を水に2時間浸してあくを抜き、ざるに上げます。
- 1粒ずつ布で水気を拭き、竹串でへたを取り除きます。💡 へたが残ると渋みが出ます。
- 梅を冷凍庫で一晩凍らせます。繊維がこわれてエキスが出やすくなります。
- 瓶に梅と氷砂糖を交互に重ね、最後に氷砂糖が上になるよう詰めます。酢を回しかけます。
- ふたをして冷暗所に置き、1日1〜2回、瓶を傾けて全体を混ぜます。
- 10日〜2週間で砂糖が溶けたら梅を取り出し、シロップを別の容器に移します。
おいしく作るコツ
- 瓶と手の消毒、梅の水気拭きを丁寧に行います。
- 毎日揺すって砂糖を全体に行き渡らせます。
- 泡が出て酸っぱいにおいがしたら発酵の合図です。梅を取り出し、シロップを弱火で10分加熱すると止まります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 梅を取り出したシロップは冷蔵で6か月が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で凍らせて2か月。飲みものに落として使えます。 |
| 温め直し | 加熱せず、水や炭酸で3〜5倍に薄めて飲みます。 |
アレンジ
- 氷砂糖の一部をきび砂糖に替える
- しょうがの薄切りを2枚加える
- 取り出した梅をジャムに煮る
よくある質問
- Q. 青梅と完熟梅の違いは。
- A. 青梅はすっきりした酸味、完熟梅は香りが強く甘い仕上がりになります。完熟梅はやわらかいので扱いに注意してください。
- Q. どのくらいで飲めますか。
- A. 砂糖が溶けきる10日〜2週間が目安です。急ぐときは梅を凍らせてから漬けると早く進みます。
- Q. 白い泡が出てきました。
- A. 発酵が始まっています。梅を取り出し、シロップだけを弱火で10分加熱してあくを取り、冷ましてから保存してください。