とろろ汁レシピ｜作り方と材料・コツ
とろろ汁の作り方をまとめました。すりおろした長芋をだしでのばし、麦ご飯にかけて食べる一杯です。かゆみを防ぐ下ごしらえと、なめらかにするすり方のこつを紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 長芋 皮をむく | 250g |
|---|---|
| だし汁 冷ましておく | 150ml |
| 味噌 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 青のり | 少々 |
| 麦ご飯 | 2杯分 |
| 酢水 水500mlに酢小さじ1 | 適量 |
作り方
- 長芋の皮をむき、酢水に3分つけてぬめりとあくを落とす。💡 手のかゆみが気になるときは手も酢水で湿らせます。
- 水気をふき、すり鉢に当てるようにすりおろす。
- すりこぎで1分ほどすり、きめを細かくする。
- 冷ましただしを少しずつ加え、その都度混ぜてのばす。💡 熱いだしを入れると分離しやすくなります。
- 味噌としょうゆを溶き入れ、塩で味を調える。
- 温かい麦ご飯にかけ、青のりを散らして食べる。
おいしく作るコツ
- だしは必ず冷ましてから加える。熱いと口当たりが粗くなります
- すり鉢で少しすると、おろし金だけよりなめらかになる
- だしを一度に入れると分離してしまう。少量ずつ加えて混ぜる
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵1日が目安です。表面が変色しやすいので早めに食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍用袋で2週間ほど。解凍後は少し水っぽくなります。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温める場合は湯せんで50℃程度までにとどめます。 |
アレンジ
- だしをかつお中心にして香りを立てる
- 刻んだ青ねぎとわさびを添える
- 白身魚の焼き物にかけて主菜の一品にする
よくある質問
- Q. 手がかゆくなります。
- A. 酢水に手をつけてからおろす、またはポリ手袋を使うと軽減します。かゆくなったら酢水で洗ってください。
- Q. 長芋と大和芋の違いは。
- A. 長芋は水分が多くさらりとし、大和芋は粘りが強くなります。好みの口当たりで選んでください。
- Q. だしの量はどれくらいですか。
- A. 長芋250gに対して150mlが目安です。ご飯にかけるならやや少なめ、汁物寄りなら多めにします。