とろろご飯レシピ｜作り方と材料・コツ
とろろご飯の作り方です。長いもをすりおろし、冷ましただしを3回に分けてのばします。分離しにくい混ぜ方、手のかゆみを防ぐ下処理、保存の目安までまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 長いも | 200g |
|---|---|
| だし汁 冷ましておく | 100ml |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 温かいご飯 | 300g（2杯分） |
| 刻みのり | 少々 |
| 小ねぎ | 少々 |
| 酢 下処理の水に使う | 小さじ1 |
| 練りわさび 好みで | 少々 |
作り方
- だし汁にしょうゆとみりんを混ぜ、火は使わず5分ほどおいて冷ます。
- 長いもは皮をむき、酢を加えた水に3分つけて水気をふく。💡 手のかゆみが出にくくなる
- すり鉢か目の細かいおろし金で、3〜4分かけてすりおろす。
- だしを3回に分けて加え、そのつどすりこぎで30秒ずつ混ぜてのばす。💡 一度に入れると分離しやすい
- ご飯を茶碗に盛る。冷やご飯なら600Wで1分温める。
- とろろを回しかけ、刻みのりと小ねぎをのせ、好みでわさびを添える。
おいしく作るコツ
- 失敗しやすいのはだしを一度に入れて分離すること。3回に分けて少しずつのばす
- 皮をむく前に手を酢水でぬらしておくと、かゆみが出にくい
- すり鉢を使うとなめらかになり、おろし金だけより口当たりがよい
保存と作り置き
| 冷蔵 | とろろは冷蔵で1日が目安。表面が変わるのでラップを密着させる |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間が目安 |
| 温め直し | とろろは温めず、冷蔵庫から出して10分おいて使う。ご飯だけ600Wで1分温める |
アレンジ
- 麦ご飯にかけて麦とろにする
- めんつゆでのばし、そばやうどんにかける
- 味噌汁に少量落としてとろみをつける
よくある質問
- Q. 長いもと大和いもはどちらが向きますか
- A. 長いもは水分が多くさらりと、大和いもは粘りが強く仕上がります。好みで選び、だしの量で固さを調整します。
- Q. 手がかゆくなるのを防げますか
- A. 酢を加えた水で手や長いもをぬらしてから扱うと、かゆみが出にくくなります。ポリ手袋を使う方法もあります。