鶏肉の塩麹漬けレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏肉の塩麹漬けの作り方です。塩麹をもみ込んで一晩おくだけで、胸肉でもしっとり焼き上がります。漬ける時間の目安、焦がさない焼き方、保存とアレンジまでまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏むね肉 | 1枚（約300g） |
|---|---|
| 塩麹 肉の重量の約10%が目安 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろしにんにく 省いてもよい | 小さじ1/2 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 黒こしょう | 少々 |
| レタス つけ合わせ用 | 2枚 |
| レモン くし形切り | 1/4個 |
作り方
- むね肉は皮を下にして厚い部分に切り込みを入れ、厚みを均一に開く。💡 厚さがそろうと中心まで同じ時間で火が通ります。
- 保存袋に肉、塩麹、酒、にんにくを入れてもみ込み、空気を抜いて閉じる。
- 冷蔵庫で半日〜1日おく。急ぐときは常温で30分でも味は入る。💡 2日を超えると塩気が強くなるため、それ以上は冷凍します。
- 焼く前に表面の塩麹を手でぬぐい取る。麹が残ると焦げやすい。
- フライパンに油を熱し、弱めの中火で皮目から5分焼いて焼き色をつける。
- 裏返してふたをし、弱火で6〜7分蒸し焼きにして中心まで火を通す。💡 いちばん厚い所を切り、断面に赤みが残らなければ焼き上がりです。
- 火を止めて3分そのままおき、食べやすく切ってレタスとレモンを添える。
おいしく作るコツ
- 塩麹は肉の重さの10%が目安。入れすぎるとしょっぱくなるので、計量してから漬けます
- 焼く前に麹をぬぐうことが仕上がりを左右します。ぬぐわないまま強火にかけると表面だけ黒く焦げます
- 失敗しやすいのは中まで火が通る前に焼き色を追いすぎること。焼き色は最初の5分でつけ、あとはふたをして弱火に落とします
保存と作り置き
| 冷蔵 | 漬けた状態なら冷蔵で2日、焼いた後は冷蔵で3日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 漬けたまま保存袋で冷凍して約3週間、焼いた後も同じく約3週間 |
| 温め直し | 焼いたものは耐熱皿にのせ、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで1分ほど温めます |
アレンジ
- もも肉に替えると脂のうまみが加わり、焼き時間は片面5分ずつが目安です
- 漬けた肉を一口大に切り、玉ねぎとピーマンと一緒に中火で炒めれば炒め物になります
- オーブントースターなら、天板にのせて8〜10分焼き、中心まで火が通るまで加熱します
よくある質問
- Q. どのくらい漬ければよいですか。
- A. 冷蔵庫で半日から1日が目安です。30分でも下味はつきますが、しっとり感を出したいなら一晩おいてください。
- Q. 塩麹が焦げてしまいます。
- A. 麹に含まれる糖分が焦げの原因です。焼く前に表面をぬぐい、弱めの中火で焼き色をつけてから弱火に落としてください。
- Q. 漬けたまま冷凍できますか。
- A. できます。保存袋の空気を抜いて冷凍し、約3週間が目安です。使うときは冷蔵庫で半日かけて解凍します。