トムヤムクンレシピ｜作り方と材料・コツ
トムヤムクンのレシピです。えびとハーブの香りを生かした、酸味と辛みのあるタイのスープ。手に入りやすい材料での作り方と、辛さの調整、保存の目安をまとめました。
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| えび(殻付き) | 12尾(300g) |
|---|---|
| マッシュルームまたはしめじ | 100g |
| ミニトマト | 6個 |
| レモングラス 斜め切りにします | 2本 |
| こぶみかんの葉 手でちぎって使います | 4枚 |
| トムヤムペースト | 大さじ1 |
| ナンプラー | 大さじ2 |
| レモン汁 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 赤唐辛子 | 2本 |
| 水 | 800ml |
| ココナッツミルク 好みで | 100ml |
| パクチー | 適量 |
作り方
- えびは殻をむいて背わたを取る。頭と殻は取っておく。
- 鍋に水800mlとえびの頭・殻を入れ、強火で沸騰させたら弱火で10分煮出す。💡 殻を使うとうまみがはっきり出ます
- ざるでこして殻を除き、鍋に戻す。レモングラスとちぎったこぶみかんの葉を加える。
- 中火で5分煮て香りを移し、トムヤムペーストを溶かす。
- きのことミニトマトを加え、中火で3分煮る。
- えびを加え、中火で3分、全体が赤くなり中心まで火が通るまで煮る。
- 火を止め、ナンプラー、レモン汁、砂糖、唐辛子、ココナッツミルクを加えて混ぜる。💡 レモン汁は煮立てると香りと酸味が飛びます
- 器に盛り、パクチーを散らす。
おいしく作るコツ
- レモン汁は必ず火を止めてから加えます。煮立てると香りも酸味も飛んでしまいます
- えびの殻でだしを取ると、少ない材料でもうまみのある一杯になります
- 辛みは唐辛子とペーストの量で決まります。少なめから試して調整してください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉し、冷蔵で2日。えびはかたくなるので早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | えびを取り除いたスープのみ、小分けにして冷凍で約1か月。 |
| 温め直し | 鍋で中火5分、沸騰させてから食べます。レモン汁は温め直した後に足すと香りが戻ります。 |
アレンジ
- 鶏もも肉に替えて中心まで火を通す
- ココナッツミルクを抜いてさっぱり仕上げる
- 春雨や米麺を加えて一皿にする
よくある質問
- Q. レモングラスやこぶみかんの葉がないときは。
- A. レモンの皮を薄くそいだものと、しょうがの薄切りで代用できます。香りは変わりますが酸味と辛みはまとまります。
- Q. 辛さを抑えたいときは。
- A. 唐辛子を抜き、ペーストを小さじ1に減らします。ココナッツミルクを加えると辛みが和らぎ、口当たりも丸くなります。
- Q. えびの下処理は必要ですか。
- A. 背わたを取り、塩と片栗粉でもんで洗うと臭みが取れます。頭と殻はだしに使うので残しておいてください。