手作りプリンレシピ｜作り方と材料・コツ
手作りプリンの作り方をまとめました。卵と牛乳と砂糖で作る基本の配合、すが立たない蒸し方と温度の目安、カラメルの作り方、保存とアレンジまで順を追って紹介します。
50分調理時間の目安
4人分(容量120mlの器4個)分量
ふつう難しさ
材料（4人分(容量120mlの器4個)）
| 卵 | 3個(約150g) |
|---|---|
| 牛乳 | 400ml |
| 砂糖 | 60g |
| バニラエッセンス | 少々 |
| 砂糖 カラメル用 | 50g |
| 水 カラメル用 | 大さじ1 |
| 湯 カラメル用 | 大さじ1 |
| バター 器に薄く塗る | 少々 |
作り方
- 小鍋に砂糖50gと水大さじ1を入れ、中火で4〜6分、濃い茶色になるまで煮詰める。
- 火を止めて湯大さじ1を加え、器4個に等分に流して冷ます。はねるので注意する。
- 別の鍋に牛乳と砂糖60gを入れ、弱火で3分温める。沸騰させない。
- ボウルで卵を溶き、温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、バニラを加える。
- 目の細かいこし器で2回こし、表面の泡をスプーンで取る。💡 こすと口当たりがなめらかになる
- 器に静かに注ぎ、アルミ箔をかぶせる。
- 蒸し器に入れ、ごく弱火で15〜18分、中心が固まるまで蒸す。
- 竹串を刺して澄んだ汁が出たら取り出し、粗熱を取って冷蔵庫で2時間冷やす。
おいしく作るコツ
- 蒸し器の火が強いとすが立つ。ふたを少しずらしてごく弱火を保つ(失敗しやすい点)
- 卵液は必ずこす。カラザが残ると口当たりが悪くなる
- 中心まで火が通ったかは竹串で確かめ、固まっていなければ2〜3分足す
保存と作り置き
| 冷蔵 | 器にラップをかけて2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 解凍すると水が出るため向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温め直しはしません。 |
アレンジ
- 牛乳の4分の1を生クリームに替えて濃厚に仕上げる
- 抹茶を小さじ1加えて和風にする
- オーブンで湯せん焼きにする場合は160度で30分
よくある質問
- Q. 手作りプリンにすが立つのはなぜですか。
- A. 加熱温度が高すぎるためです。蒸し器はごく弱火にし、ふたを少しずらして蒸気を逃がしてください。
- Q. オーブンでも作れますか。
- A. 天板に湯を張り、160度で30分ほど湯せん焼きにします。中心が軽く揺れる程度で取り出し、余熱で固めます。
- Q. 卵の風味が強く感じます。
- A. 卵液をこし、バニラを少量加えると和らぎます。牛乳を温めすぎないことも効きます。